（『天然生活』2020年5月号掲載）
子どもたちに伝えたい
しょうが焼きのつくり方
よく炒めた玉ねぎの上に、肉を広げて蒸し焼きにします。豚肉のビタミンB1と玉ねぎのナイアシン、しょうがで栄養たっぷり。
わが家のエピソード
娘にも息子にも人気のしょうが焼き。みりんは使わず、水、砂糖、しょうゆのみで仕上げます。甘くしすぎないのが好み。玉ねぎを炒めた上に、肉を広げてたれを注ぎ、ふっくら蒸し焼きにします。甘辛味のたれと玉ねぎの甘味が肉にしみて、うま味たっぷり。最後はよく焼きつけて、香ばしさを出します。
材料（2人分）
| ● 豚肉（しょうが焼き用） | 200g |
| ● 玉ねぎ | 1/2個 |
| ● 〈たれ〉 | |
| ・しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・塩、こしょう | 各少々 |
| ・水 | 1/4カップ |
| ・おろししょうが | 2片分 |
| ● 油（米油、サラダ油など） | 大さじ1 |
| ● サラダ菜、ミニトマト | 各適宜 |
つくり方
１ 玉ねぎは薄切りにする。
２ フライパンに油を熱して１を入れ、中火で軽く炒める。
３ 玉ねぎを全体に広げ、その上に肉を広げて、混ぜ合わせたたれを注いでふたをし、蒸し焼きにする。
玉ねぎの甘味とうま味、たれの味わいが肉の上下からしみてふっくら
４ 全体にからめて少し炒め合わせるようにし、煮詰めてカラメル状にする。
５ サラダ菜と半分に切ったミニトマトとともに４を盛る。
子どもたちに手づくりの味を
どんなに忙しくても手づくりの味を守りつづけてきた荻野さん。
「実は、自分の子に料理を教えたことはそう多くはないのですが、ふたりともお料理好きみたい（笑）。私が1カ月間留守にしたとき、学生だった息子が料理したいといってきたことがありましたね。そのときは、応用しやすい基本の料理を、口頭で伝えましたっけ」
とにかく、包丁が上手に使えなくても、少量でもおいしくできるもの。塩、しょうゆ、砂糖の基本の3つの調味料でできるもの。水をだしとして素材の味を生かす考え方など、つくりやすい料理を選んだそうです。
「しょうが焼き、野菜炒め、肉じゃが、カレー、チャーハン、焼きそば、ハンバーグ、玉子焼きといった、素材を替えればアレンジもしやすいものばかりでした」
レシピはとくになかったそうですが、そのおかげか、いまも息子さんの頭にしっかり入っているそう。
「余ったものをむだにしない習慣も、一家で身に着いていますね。天ぷらの衣なども、余ったら桜えびやねぎなどを加えてお焼きに。捨てるとこなしです」
大切な家庭料理の知恵ですね。
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〈料理／荻野恭子 撮影／公文美和 スタイリング／竹内万貴 取材・文／吉田佳代〉
荻野恭子（おぎの・きょうこ）
料理研究家。東京都生まれ。父が飲食店を経営していたため、幼いころより食に興味をもつ。ロシアをはじめ、ユーラシア大陸周辺60カ国を訪れ、家庭料理を研究。著書に『ビーツ、私のふだん料理』（扶桑社）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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