子どもたちに伝えたい
肉だんごスープのつくり方

しょうがの食感と、あっさりとした肉だんご。こればかりつくっていた時期があるほどの大定番です。しばらくおくと、素材のやさしい味がよりしみ出てきます。

材料（2～3人分）

つくり方

１　白菜は葉と軸ともにざく切りに、長ねぎはぶつ切りに、しょうがは太めのせん切りにする。

２　ボウルに肉だんごの材料をすべて入れ、手でよく練る。

３　鍋に油を入れて熱し、１の長ねぎとしょうがを入れて軽く炒める。香りがたったら白菜を加え、全体がしんなりするまで中火で炒める。

４　３にスープの材料を加えて沸かし、２を直径2cmほどのだんご状に丸めて加える。ふたをして弱めの中火で25分ほど煮る。

子どもたちに手づくりの味を

どんなに忙しくても手づくりの味を守りつづけてきた荻野さん。

「実は、自分の子に料理を教えたことはそう多くはないのですが、ふたりともお料理好きみたい（笑）。私が1カ月間留守にしたとき、学生だった息子が料理したいといってきたことがありましたね。そのときは、応用しやすい基本の料理を、口頭で伝えましたっけ」

とにかく、包丁が上手に使えなくても、少量でもおいしくできるもの。塩、しょうゆ、砂糖の基本の3つの調味料でできるもの。水をだしとして素材の味を生かす考え方など、つくりやすい料理を選んだそうです。

「しょうが焼き、野菜炒め、肉じゃが、カレー、チャーハン、焼きそば、ハンバーグ、玉子焼きといった、素材を替えればアレンジもしやすいものばかりでした」

レシピはとくになかったそうですが、そのおかげか、いまも息子さんの頭にしっかり入っているそう。

「余ったものをむだにしない習慣も、一家で身に着いていますね。天ぷらの衣なども、余ったら桜えびやねぎなどを加えてお焼きに。捨てるとこなしです」

大切な家庭料理の知恵ですね。

＊　＊　＊

〈料理／荻野恭子　撮影／公文美和　スタイリング／竹内万貴　取材・文／吉田佳代〉

荻野恭子（おぎの・きょうこ）
料理研究家。東京都生まれ。父が飲食店を経営していたため、幼いころより食に興味をもつ。ロシアをはじめ、ユーラシア大陸周辺60カ国を訪れ、家庭料理を研究。著書に『ビーツ、私のふだん料理』（扶桑社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです