身体にやさしい、いちごのおやつ

長野県・安曇野の山の中に立つリトリート宿泊施設「穂高養生園」で働く鈴木愛さん。休息といやしを求めて訪れる方に向けて、動物性タンパク質を使わずに、体にやさしい料理やお菓子をつくられています。そんな鈴木さんに、できるだけ体に負担の少ない素材を使った、春を感じるおやつのつくり方を教えていただきました。

春といえば、いちご。「いちごの色は、見るだけで元気がわいてきます」と鈴木さん。

いちごにレモンを合わせるのも相性がよいのだそう。柑橘類にはハーブやスパイスを合わせて。レモンと白味噌のクラッカーはレモンの酸味と黒こしょうの辛味が後を引きます。

「パリッとした食感に仕上げたいので、生地を1〜2mm厚さに薄くのばすのがポイントです」。白味噌がチーズのような風味で、おつまみにも最適。

心躍る「春を迎えるおやつ」を、ぜひ楽しんでください。

いちごとレモンのビスケットのつくり方

いちごのスライスがのった、かわいらしいビスケットは、低温でじっくりと焼くのが色よく仕上げるコツです。

材料（直径5cmの丸型約10枚分）

下準備

・オーブンを150℃に温めておく。

・天板にオーブンシートを敷いておく。

つくり方

１　いちごは2mm厚さにスライスして、キッチンペーパーにはさんで水けをとる。ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。別のボウルにBを入れて、よく混ぜて乳化させる。

２　AにBとレモンの皮を入れて、こねないようにゴムべらで生地をひとまとめにする。

３　台の上にラップを敷き３の生地をのせて、上からラップをかけて麺棒で5～6mm厚さにのばして型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。型抜きした生地の上にのいちごを好きなように並べる（焼いていると生地といちごが自然となじむので、押し込まなくてよい）。

４　150℃のオーブンで25～30分焼き、天板の上で冷ます。

体にやさしいポイント

てんさい糖のやさしい甘味に、オーブンで焼いて濃縮したいちごの甘酸っぱさが合います。シンプルな素材のおいしさを味わって。

レモンと白味噌のクラッカーのつくり方

白味噌がチーズのような風味に。黒こしょうとレモンの酸味で、食べる手が止まらない、くせになる味です。

材料（天板約1枚分）

下準備

・オーブンを150℃に温めておく。

・白味噌と水をよく混ぜ合わせておく。

つくり方

１　ボウルに薄力粉と片栗粉、塩を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、植物油を入れる。手ですり合わせるようにしてそぼろ状に混ぜ合わせ、レモンの皮を入れてゴムベラでさっと合わせる。

２　１のボウルにAを入れて、こねないようにゴムべらで全体をひとまとめにする。

３　オーブンシートの上に２の生地をのせてラップをかけ、その上から麺棒で1～2mm厚さに薄くのばす。薄くなったらラップをはずし、包丁で好みの大きさに切り目を入れ、上から塩、黒こしょう、レモンの皮のすりおろし（分量外）を全体にふる。

４　３の生地をオーブンシートごと天板にのせて、150℃のオーブンで25～30分焼く。表面がカリッとしたらオーブンから取り出して、天板ごと冷ます。

体にやさしいポイント

白味噌を使うことで、やさしいうま味とコクが生まれます。焼くと、白味噌の発酵の風味がチーズのような味わいに。

〈料理／鈴木 愛　撮影／川村 隆　スタイリング／荻野玲子〉

鈴木愛（すずき・あい）
1980年生まれ。東京都出身。自然食のレストランや和食店で調理を学び、2010年から穂高養生園勤務。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』『穂高養生園が考える やさしいおやつ』（ともに世界文化社）。

穂高養生園：https://yojoen.com/

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです