（別冊天然生活『暮らしのまんなか』vol.38掲載）
「白菜とベーコンの和風ポトフ」のつくり方
フライパンで白菜に焼き目をつけてから煮るのがコツ。ベーコンのうま味が、冬の白菜のおいしさを一段と高めます。
材料（2人分）
| ● 白菜 | 1/8株 |
| ● ブロックベーコン | 90g |
| ● だし汁（かつお） | 1カップ |
| ● A | |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ● サラダ油 | 大さじ1 |
| ● 粒マスタード（好みで） | 適量 |
| ● ピクルス（好みで） | 適量 |
ベーコンはブロックのままのものを使用。冬においしくなる白菜と組み合わせて。この2品だけでシンプルに仕上げる
つくり方
１ フライパンを中火にかけ、サラダ油を加えて熱し、白菜を片面ずつ、こげ目がつくまでさっと焼く。
フライパンを熱して、そこに白菜をそのままのせて焼きつける。ひっくり返して白菜の断面に適度なこげがつくように
２ １にだし汁とベーコンをかたまりのまま加え、中火で5分ほど煮る。
３ A を加えてさらに10分ほど、ときどき白菜を返しながら中火で煮る。
４ 器に盛り、好みでマスタードとピクルスを添える。
〈撮影／近藤沙菜 構成・文／一田憲子〉
イチカワヨウスケ（いちかわ・ようすけ）
京都の料理店、鎌倉のカフェで働くかたわら、野菜料理を追求し、2004年、鎌倉にて野菜料理の店「なると屋＋典座」をオープン。国内外での料理教室や、テレビの料理番組の講師などでも活躍。著書に『「なると屋＋典座」の野菜をいただく』（主婦と生活社）など。インスタグラム@narutoyakamakura
※ 記事中の情報は取材時のものです
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一田憲子さんが編集を手がける『暮らしのまんなか』vol.38。暮らしの実例12軒でお見せします。
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