毎日お弁当をつくるためには、段取りが重要です。初心者にも難しくない、仕込み食材を使った1週間のお弁当を、料理上手の瀬尾幸子さんに教えていただきます。今回は、「野菜たっぷりサンドイッチ」のつくり方を。
（『天然生活』2020年4月号掲載）
（『天然生活』2020年4月号掲載）
「野菜たっぷりサンドイッチ」のつくり方
サンドイッチはパンと具の比率を1：2以上にするのがおいしさの秘訣です。ラップで包んで食べやすく。
ゆで鶏を使って
野菜サンド
おいしさのポイントは、パンとトマトをつけないこと。レタスはパンの大きさに合わせてたたむと、たっぷり2枚はさめます。
材料（1人分）
| ● 食パン | 10枚切り2枚 |
| ● レタス | 2枚 |
| ● トマト輪切り | 2枚 |
| ● ＜玉子焼き＞ | |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 塩、こしょう | 各少々 |
| ・ 水（または牛乳） | 小さじ1と1/2 |
| ・ サラダ油 | 少々 |
| ● ＜ゆで鶏のマスタードあえ＞ | |
| ・ ゆで鶏（＊次ページ） | 1/4枚 |
| ・ マスタード | 小さじ1と1/2 |
| ・ マヨネーズ | 小さじ2 |
| ・ 塩 | 少々 |
つくり方
１ 玉子焼きをつくる。卵は塩、こしょう、水または牛乳を入れてよく混ぜる。玉子焼き器を熱し、薄くサラダ油を敷く。卵液を流し入れ、火を加減しながら、表面が半熟になるまで焼き、半分にたたむ。
２ トマトは輪切りにしたものをペーパータオルにのせ、自然に水けを取る。ゆで鶏は5mm厚さに切り、調味料であえる。
３ ＜サンドイッチを組み立てる＞レタスをパンの大きさにたたむ。
４ 鶏肉、トマト、たたんだレタス、玉子焼きをのせてパンではさむ。
５ ぴっちりラップで包み、ラップの上から包丁で半分に切る。
ラップでしっかり包んでからカットすれば、だれでも上手に切れる
＊ ＊ ＊
＜撮影／川村 隆＞
曲げわっぱ好きの瀬尾さん。「お気に入りのお弁当箱をひとつ持つのも、続ける秘訣」
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。野菜を取り入れた、バランスのよい家庭料理を提案。最新刊は、楽するためのおいしい下ごしらえを紹介する『賢い冷蔵庫』（NHK出版）。ちょっとしたお出かけにもお弁当を持参するお弁当派。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
