刻んで漬けて、すぐ完成。野菜をたっぷり食べられる浅漬けは、献立の強い味方。シンプルな調味料でおいしく、手軽にできるレシピとコツを、横山タカ子さんに教わりました。今回は「水菜のしょうゆ漬け」のつくり方を。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
しょうゆ漬け
「水菜のしょうゆ漬け」のつくり方
シャキシャキの食感はそのまま、火を使わないおひたしの感覚で。
材料（つくりやすい分量）
| ● 水菜 | 300g |
| ● 塩 | 6g（水菜の重量の2％） |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● みりん | 大さじ2 |
| ● 酢 | 大さじ1 |
つくり方
１ 水菜はざく切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして軽くもみ込む。少ししんなりしたところでしょうゆ、みりん、酢の順番に注ぎながらもみ込んでいく。
２ 平皿などをかぶせ、水菜の3倍量の重石をしてひと晩おいてでき上がり。
保存期間：冷蔵庫で1週間程度
保存は、ふたが重石になる漬物用容器もおすすめ。「冷蔵庫にも入れやすいです」
＜撮影／佐々木健太 取材・文／玉木美企子＞
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県生まれ、在住。長野の食文化を生かしたレシピに定評がある。40年来の実践の集大成となるレシピ集『私の梅仕事』（扶桑社）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
