体を健やかに保つには、しっかりと食べることが大切です。夏の体にうれしい栄養素を含むお酢で、おいしく夏バテを防ぎましょう。今回は、米酢を使った「夏野菜の甘酢蒸し煮」と「冬瓜とみょうがの山椒甘酢漬け」のつくり方を、料理家のワタナベマキさんに教わりました。
（『天然生活』2023年8月号掲載）
（『天然生活』2023年8月号掲載）
今回使うお酢は
米酢
米酢は精製米を主原料に、酢酸菌を加えて発酵させたもの。
米の甘みを感じさせつつ、さわやかな酸味が特徴。
軽やかに仕上げたいときは米酢を、黒酢は甘さと濃厚さもプラスしたいときに
米酢を使って
夏野菜の甘酢蒸し煮
お酢の酸味が、野菜の甘さを引き立てて。
材料（つくりやすい分量）
| ● パプリカ（赤） | 1個（200g） |
| ● ピーマン | 2個（120g） |
| ● 玉ねぎ | 1個（200g） |
| ● ベーコン（細切り） | 80g |
| ● にんにく（せん切り） | 1片分 |
| ● A | |
| ・米酢、酒 | 各大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ● オリーブオイル | 小さじ2 |
| ● 粗びき黒こしょう | 少々 |
つくり方
１ パプリカとピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。パプリカは長さ半分に切り、ともに斜めに細切りにする。玉ねぎは、繊維に沿って縦に薄切りにする。
２ 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかける。香りが立ったらベーコンを入れ、脂が出てくるまで炒める。
３ １とAを加えてふたをし、沸いたら弱めの中火にして8分蒸し煮する。器に盛り、黒こしょうをふる。
＊冷蔵庫で3～4日間保存可。
米酢を使って
冬瓜とみょうがの山椒甘酢漬け
シャキシャキおいしい、即席漬けもの。
材料（2人分）
| ● 冬瓜 | 100g |
| ● みょうが | 2個 |
| ● 塩 | 小さじ1/3 |
| ● A | |
| ・実山椒（水煮・粗く刻む） | 小さじ1 |
| ・米酢 | 80mL |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
つくり方
１ 冬瓜は皮をむいて種を取り除き、7～8mm厚さのひと口大に切る。みょうがはせん切りにする。
２ １に塩をふって混ぜ、15分おく。ざるにあげ、出てきた水けをきる。
３ Aと２を合わせ、半日ほどおいて味をなじませる。
＊冷蔵庫で4～5日間保存可。
〈料理／ワタナベマキ 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／福山雅美〉
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
グラフィックデザイナーを経て、料理家として独立。シンプルだけど滋味深く、素材の味を引き出した料理が人気。インテリア、器、ファッションなど、センスあふれるライフスタイルが年代を超えて支持されている。『時間をかけて作りたい料理』（Gakken）、『マキさんの極上シンプルおにぎり』（ワン・パブリッシング）ほか著書多数。
インスタグラム：@maki_watanabe
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
