みょうがで保存食をつくりましょう

旬のおいしさを長く味わうために、保存食をつくってみませんか？

料理研究家の中川たまさんに、「みょうがの甘酢漬け」とアレンジ料理「みょうがと干物の混ぜ寿司」のつくり方を教わりました。

みょうがのさわやかな風味をいかした甘酢漬けは、そのままで食べてもよし。

ほかの料理に使うときも、あえるだけですぐに食べられるので、調理が自在。

汁ごとつかえば、寿司酢代わりにも役立ちます。

みょうがの甘酢漬けのつくり方

独特のさわやかな味わいのみょうがと甘酢のバランスがよく、

きざんでから漬けることで、使い勝手がぐんと上がります。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　みょうがは縦半分に切りさっと湯がいて冷水にさらし、水けを取り1cm幅に切る。

２　鍋にＡを入れてひと煮立ちさせる。火を止め、粗熱が取れたら１を加えよく混ぜ合わせる。

３　保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。半日おいたら食べごろ。

「みょうがの甘酢漬け」を使って
みょうがと干物の混ぜ寿司のつくり方

寿司酢の代わりに、みょうがの甘酢漬けを汁ごと混ぜるだけで簡単。

焼いた干物の身も混ぜたら、あっという間にでき上がります。

材料（2人分）

つくり方

１　干物は、火がとおるまで焼いて身をほぐす。

２　温かいごはんに、みょうがの甘酢漬け、１、せん切りにしたしそ、炒りごまを加え、切るようによく混ぜる。

３　２を器に盛り、好みでみょうがの甘酢漬け（分量外、適量）をのせていただく。

〈料理・スタイリング／中川たま　撮影／宮濱祐美子〉

中川たま（なかがわ・たま）
料理研究家。神奈川県・逗子で、夫と娘と猫のしろこと暮らす。ケータリングユニット「にぎにぎ」を経て2008年に独立。著書に『自家製の米粉ミックスでつくるお菓子』（家の光協会）など多数。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです