かつおで保存食をつくりましょう

旬のおいしさを長く味わうために、保存食をつくってみませんか？

料理研究家の中川たまさんに、「かつおのハーブオイル漬け」のつくり方を教わりました。

秋に旬を迎える、戻りがつおのおいしさを閉じ込めたオイル漬けは、パスタの具や蒸し野菜の付け合わせに。

かつおは塩をふり、水分をふき取ってから漬けるのがポイントです。

かつおのハーブオイル漬けのつくり方

かつおのおいしさをオイルでぎゅっと閉じ込めて。

蒸し野菜に合わせるだけで、ごちそうの完成です。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　かつおは1cm厚さに切り、塩をふり15分ほどおく。出た水分をキッチンペーパーで軽く押さえてふき取る。

２　鍋にかつお、Ａを入れ、オリーブオイルをひたひたになるくらいまで注ぎ、弱火にかける。かつおの表面が白くなったら1分ほどして火を止める。

３　粗熱が取れたらオイルごと保存容器に入れ冷蔵庫で保存する。翌日から食べごろ。パスタの具や、蒸し野菜に合わせても。

〈料理・スタイリング／中川たま　撮影／宮濱祐美子〉

中川たま（なかがわ・たま）
料理研究家。神奈川県・逗子で、夫と娘と猫のしろこと暮らす。ケータリングユニット「にぎにぎ」を経て2008年に独立。著書に『自家製の米粉ミックスでつくるお菓子』（家の光協会）など多数。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです