「最初に出合う」と「炊く」水が大切

お米のおいしさを決めるのが水。

とくに洗米で最初に出合う水は、洗米中、お米が吸水する水の7割を占めるので、最初の水はなるべく軟水のミネラルウォーターを使用して。

その後、洗うのは水道水でもOKですが、炊くときの水はミネラルウォーターを。

米の産地の水や、炭を入れてカルキ抜きした水道水を使ってもいいでしょう。

〈監修／澁谷梨絵　取材・文／工藤千秋　イラスト／赤池佳江子〉

澁谷梨絵（しぶや・りえ）
5ツ星お米マイスターなど6つの穀物の資格を持つ日本唯一の米屋。300カ所以上の田んぼに通いつめ、探し出した米や雑穀を「米処 結米屋」で販売。著書に『炊飯器で一発定食』（Gakken）など。業務用食材のフードロス販売サイト「食べて応援！Food Fun ゆめや」もスタート。
食べて応援！Food Fun ゆめや

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです