（『天然生活』2016年2月号より）
開店準備をする店主の麻耶さん。店を受け継ぐことを決意した2005年に店内を掃除し、壁をきれいに塗り替え、モザイクタイルを床に張った。テーブルや椅子などの調度品は、ユリさんの時代から変わらない
祖父母から孫娘へ。タルトタタンがつなぐもの。昭和62年から始まった「ラ・ヴァチュール」
かつてはフレンチレストランと画廊を営んでいたという。昭和62年から、現在のカフェスタイルに
フレンチブルーの扉の向こうには、りんごの焼ける甘い香りが立ち込めていました。「いらっしゃいませ」と店主の若林麻耶さんが、はにかみながら迎えます。
京都・平安神宮近くにある喫茶店「ラ・ヴァチュール」。ここの名物は、りんごがぎっしり詰まったタルトタタン。舶来製のモダンな皿でサーブされるそれは、ほんのりと温かく、フォークを入れるとバターの香りがふわりと立ちます。
添えられたクリーミーなヨーグルトがまた、カラメル状に煮つめられたりんごによく合うのです。甘酸っぱく、ほのかな苦味のある大人の味。
「ラ・ヴァチュール」のタルトタタンは、高さがあるのが特徴。砂糖をこがしてカラメルにするのではなく、りんごを煮つめる過程で、ほろ苦い味わいを育む。これが本場のつくり方
窓際の特等席
窓辺から差す光がカトラリーの先に留まり、アンティークの丸テーブルやモザイクの床を柔らかく照らします。
訪れた人々はうっとりと、その様子を眺めています。
温かいお茶とともに楽しむ人、テイクアウトを頼む人と、訪れる人はひきもきらず。麻耶さんは客席にタタンをサーブし、テイクアウトボックスにつめ、注文を聞き、くるくると立ち働いています。
店内をぐるりと見わたせる壁際に、小さな肘かけ椅子がひとつ。どんなに込んでいるときでも、その席は必ず空けてあります。
ここは「ユリさんの指定席」。
麻耶さんの祖母であり、この店の創始者でもある松永ユリさんが、いつも座っていた場所なのです。
壁際にある、ユリさんの指定席。ここに座り、お客さんを和やかに迎える日常を楽しんでいた
〈撮影／伊東俊介〉
本記事は『天然生活』2016年2月号からの抜粋です
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店主の麻耶さん
ラ・ヴァチュール
住所：京都府京都市左京区聖護院円頓美町47-5
☎075-751-0591
営業時間：11:00〜18:00
㊡月曜
