食卓をそっと支える、我が家の定番保存食

味噌床にひと晩漬けた鶏肉の様子をうかがい「うん、よい感じにつかっているわね」と微笑みます。

料理研究家の黒田民子さんは保存食づくりの草分け的存在。ご自宅には、自家製の保存食や調味料が数多く並びます。

「20年ほど前にインターネットで保存食を紹介し始めたのがきっかけなんです。夫に‟君の得意な保存食がいいんじゃないか”と背中を押してもらったんですよ」

食べることが大好きだったという夫と食べ盛りの息子さん2人を育てながら、日々、料理の腕を磨いてきました。

「子どものころから母が保存食をつくっていたことも大きいですね。当時は長く食べられるように保存したり、もたせたりすることがごく当たり前の光景でしたからね」

今回、教えてくださったのは黒田家でもとくに定番の保存食。

鶏肉の味噌漬けはシンプルにグリル焼きでいただきます。絶妙な味加減で、身は味噌のおかげか、しっとりやわらかな焼き上がり。

「続けて数回は漬けられますし、残ったお味噌はお味噌汁にしてくださいね。うま味が凝縮されておいしいんですよ。容器に溜まったお汁もおいしく使えますよ」

「鶏肉の味噌漬け」のつくり方

味噌の効果で肉がしっとりやわらか。

ひと晩漬けるだけで、ごちそうに。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　鶏肉は表面を竹串などでまんべんなく刺し、さらしかガーゼで包む。

２　ボウルに味噌、砂糖、みりんを入れてなめらかになるまで混ぜる。

３　保存容器に２の半量を入れて表面をならし、１を並べる。残りの味噌を上に入れて表面をならし、冷蔵庫でひと晩おく。

「鶏肉の味噌漬け」を使って
「味噌漬け鶏肉のソテー」のつくり方

取り出して焼くだけの簡単メニュー。

グリルで表面をパリッと焼き上げて。

材料とつくり方（分量はすべて適量）

鶏肉の味噌漬けは魚焼きグリルかフライパンで焼く。食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、サラダ菜とミニトマトを添える。

〈撮影／萬田康文　取材・文／結城 歩〉

黒田民子（くろだ・たみこ）
「All About」ホームメイドクッキングガイドとして手づくり食品のおいしさを紹介。『週刊朝日』で「黒田民子の家つまみでひとやすみ」を連載中。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです