ほどよい酸味とシャキシャキ食感
ソーセージや肉料理の付け合わせにぴったりな「ザワークラウト」

料理研究家の黒田民子さんに、自家製保存食「ザワークラウト」のつくり方を教えていただきました。

シンプルな材料とつくり方が基本のザワークラウトは、肉類の付け合わせに最適。

日がたつほど発酵が進んでうま味が増します。

「ザワークラウト」のつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　キャベツは芯をのぞいてせん切りにする。ボウルにキャベツ、塩、キャラウェイシード、ちぎったローリエ、赤とうがらしを入れて混ぜ、水を加えて、さらに手でよく混ぜ合わせる。

２　保存容器に１を入れ、ラップをして材料の約倍量（1kg）の重しをのせる。さらにラップをかぶせ、ふたをして常温におく。冬場なら1～2週間、夏場なら5日ほどおき、汁がたっぷり上がってキャベツの色が変わったら食べごろ。

「ザワークラウト」を使って
「ザワークラウトとソーセージのサンドイッチ」のつくり方

ザワークラウトといえば、やっぱり合わせたいのがソーセージ。

酸味とうま味、シャキシャキとした食感がよく合います。

材料とつくり方（分量はすべて適量）

切れ目を入れたバゲットにサラダ菜、ボイルしたソーセージ、ザワークラウトをはさむ。お好みで粒マスタードをつけていただく。

〈撮影／萬田康文　取材・文／結城 歩〉

黒田民子（くろだ・たみこ）
「All About」ホームメイドクッキングガイドとして手づくり食品のおいしさを紹介。『週刊朝日』で「黒田民子の家つまみでひとやすみ」を連載中。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです