湯豆腐や蒸し料理などに
ゆずの風味と香りを存分に味わう、自家製保存食「ゆず薬味」

料理研究家の黒田民子さんに、自家製保存食「ゆず薬味」のつくり方を教えていただきました。

ゆずの皮の風味と香りを存分に味わえる、黒田家の定番の味。

湯豆腐や冷ややっこにのせて食べるほか、蒸したりゆでたりした肉や魚にかけて食べるのもおすすめです。

「ゆず薬味」のつくり方

材料とつくり方（分量はすべて適量）

１　長ねぎ1本はみじん切りにする。ゆず（小さめのもの）1個は皮をむく。皮の白い部分はできるだけ取りのぞき、みじん切りにする。

２　ボウルに１とサラダ油大さじ1、味噌大さじ1を入れてよく混ぜる。

〈撮影／萬田康文　取材・文／結城 歩〉

黒田民子（くろだ・たみこ）

「All About」ホームメイドクッキングガイドとして手づくり食品のおいしさを紹介。『週刊朝日』で「黒田民子の家つまみでひとやすみ」を連載中。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです