一年の始まり、大切な節目にいただくものだからこそ、気負わず、楽しく。“正月料理の準備は気負わず、ゆるやかに”と話す料理研究家の横山タカ子さんに、なますの新たな表情を引き出す「きくらげ入りなます」を教わります。
（『天然生活』2023年1月号掲載）
（『天然生活』2023年1月号掲載）
一年の始めには英気を養う料理を
お重に詰めるおせちも、大皿の華やかな正月料理も、「時とともに変化を重ね、いまはおおよそ落ち着いてきました」と横山さん。
一年に一度、欠かさず繰り返してきたおせちづくりの時間は、横山さんにとって体調を知るバロメーターのような存在にも。
「年を重ねるほど、『今年もできた』とありがたさを感じます。そしてまた一年、健やかに過ごせるように。英気を養う節目として、これからも私なりに楽しめたらと思います」
横山タカ子さんのお正月の定番
きくらげ入りなますのつくり方
箸休めに欠かせない定番の「なます」に、栄養豊富な生きくらげで新たな表情を。
材料（つくりやすい分量）
| ● 大根 | 1/2本 |
| ● にんじん | 1/2本 |
| ● 生きくらげ | 100g |
| 〈甘酢〉 | |
| ・水 | 200mL |
| ・酢 | 150mL |
| ・砂糖 | 大さじ5 |
| ・塩 | 大さじ1 |
つくり方
１ 大根とにんじんは皮をむいてせん切りにし、重量の2％の塩（分量外）をして30分ほどおく。生きくらげはサッとゆでて、石づきを取り、せん切りにしておく。
２ 甘酢の材料を合わせる。
３ １の大根とにんじんの水けをよくしぼり、生きくらげと合わせて清潔な容器に入れ、甘酢にひたす。翌日から食べ頃に。
＊冷暗所において、1週間ほど保存可能。
＊ ＊ ＊
〈料理・スタイリング／横山タカ子 撮影／山浦剛典 取材・文／玉木美企子〉
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした信州の食文化を研究すべく、各地に赴き取材を重ねる。食材の持ち味を生かした「適塩」の料理や保存食レシピが好評。近著に『横山タカ子さんの和のある暮らし』（扶桑社）。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
