（『天然生活』2022年10月号掲載）
ごはんがすすむ、魅惑のおかず
立ち上る湯気に、つやつやの輝き。ほんのり甘い香りに、もっちりとした歯ごたえ……。
むしょうに恋しくなる白いごはんを存分に楽しむための料理を、本田明子さんに教わりました。
本田さんは毎年秋になると自家製の塩鮭をたっぷりつくり、鮭ふりかけにするのが定番だそう。
鮭にふる塩は、控えすぎると生臭さが残ることも。適切な塩分にすることで美しい色合いにもなります。
自家製塩鮭のつくり方
生の鮭を塩漬けにし、冷蔵庫内で乾燥させてつくる塩鮭。
寒風にさらして乾かす、新潟の伝統製法を家庭用にアレンジ。
材料（2人分）
| ● 生鮭（切り身） | 2切れ |
| ● 粗塩 | 小さじ1 |
| ● 大根おろし | 1/2カップ |
| ● しいたけ | 4個 |
つくり方
１ 自家製塩鮭をつくる。鮭の水けをふき、均一に塩をふる。バットに手ぬぐいを敷き、鮭を並べる。ふたをしないで冷蔵庫に入れ、乾燥させながら2～3日おく。
バットにはふたやラップはしないで、ほどよく乾燥させながら塩をふくませる。冷蔵庫内の最上段に置くと、食品の出し入れのじゃまをしない
２ １を石づきを取ったしいたけとともに魚焼きグリル（ロースター）で両面こんがりと焼く。器に盛り、大根おろしを添える。
自家製塩鮭を使って
鮭ふりかけのつくり方
手づくりの塩鮭だからできる、ピュアな味。ちらし寿司やおむすびの具にもぴったりです。
材料（つくりやすい分量）
| ● 自家製塩鮭（上記参照） | 2切れ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
つくり方
「自家製塩鮭」を魚焼きグリル（ロースター）で焼く、またはひたひたの水でゆでる。皮と骨を取り除き、身をほぐす。鍋に入れ、酒を加えて中火にかけて炒る。鍋底に身がついてきたら火から下ろし、水分を飛ばすように混ぜる。
＊保存容器に入れて、冷蔵庫で6〜7日保存可能
〈料理／本田明子 撮影／山川修一 取材・文／河合知子 スタイリング／久保原惠理〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の一番弟子として25年間助手を務め、料理の味、技、考え方を学び、2007年に独立。雑誌、書籍、TV出演、ウェブメディアなど、多岐にわたり活躍。シンプルで奥深い、簡単だけれど手を抜かないレシピが好評。『本田明子さんの さあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）など著書多数。インスタグラム@honda_akko
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
