山菜の精進揚げのつくり方

山菜といえば、やはり精進揚げ。かわいらしい形を愛でるように、丸ごと揚げるのが基本です。

衣はごく軽めにつけて。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　山菜は洗い、キッチンペーパーなどで水けを押さえる。

２　ボウルに薄力粉と冷水をさっと合わせる。ダマが少し残る程度でOK。混ぜすぎないように。

３　１に薄力粉少々（分量外）をふる。

４　揚げ油を中温に熱し、３を２にくぐらせて揚げる。衣がカリッとするまでいじらず、カリッとしたら油を念入りにきって器に盛りつける。塩をつけて味わう。

〈監修・レシピ／本田明子　取材・文／福山雅美　イラスト／はまだなぎさ〉

本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の一番弟子として25年間助手を務め、料理の味、技、考え方を学び、2007年に独立。雑誌、書籍、TV出演、ウェブメディアなど、多岐にわたり活躍。シンプルで奥深い、簡単だけれど手を抜かないレシピが好評。『本田明子さんの さあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）など著書多数。インスタグラム@honda_akko

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです