目にも鮮やかな春野菜を使った、体にやさしい朝に食べたいスープを鈴木愛さんに教えてもらいました。今回は、「春野菜と豆のコンソメスープ」のつくり方を。
（『天然生活』2020年5月号掲載）
（『天然生活』2020年5月号掲載）
「春野菜と豆のコンソメスープ」のつくり方
胃腸の働きを助け、体を元気にしてくれる大豆は朝にぴったり。
ブーケガルニと煮込んだ、香りよいポトフのようなスープ。
材料（2～3人分）
| ● 新玉ねぎ | 1/2個 |
| ● 新じゃがいも | 2個 |
| ● 春にんじん | 50g |
| ● セロリ（茎） | 8cm |
| ● かぶ | 1個 |
| ● スティックセニョール | 2本 |
| ● エリンギ | 2本 |
| ● 大豆（ゆでたもの） | 40g |
| ● ブーケガルニ（ローリエ、パセリ、セロリ、タイム、ローズマリーなどあるもので代用できる） | 1袋 |
| ● 昆布だし | 500mL |
| ● 黒こしょう | 少々 |
| ● 塩麹 | 大さじ1 |
つくり方
１ 玉ねぎは大きめのくし形に、じゃがいもは皮をむき、大きければ2～3等分に切る（小さければそのままで）。にんじん、セロリは長めの乱切り、かぶは皮をむいて半分に切る。スティックセニョールは色よくゆでておく。エリンギは縦4等分に切る。
２ 鍋に玉ねぎとじゃがいもを入れて昆布だしを300mL入れ、塩をひとつまみ（分量外）、ブーケガルニを入れてふたをし、弱火で煮る。
３ 玉ねぎとじゃがいもが煮えたらにんじんを加えて、さらに煮る。にんじんに火がとおったら、大豆、セロリ、かぶ、エリンギを加えて煮る。
４ 残りの昆布だしを３の鍋に入れ温め、塩麹で調味する。味をみて足りなければ塩少々を加える。
５ ブーケガルニを取り出し、器に盛り、スティックセニョールを添える。仕上げに黒こしょうをふる。
体によいポイント
⚫︎ 大豆／胃腸に負担をかけないたんぱく源。気を補い、解毒作用があるので疲労回復にも。
＜料理／鈴木 愛 撮影／馬場わかな スタイリング／佐々木カナコ＞
鈴木 愛（すずき・あい）
東京都出身。長野県安曇野市「穂高養生園」に勤務するかたわら、「冬草」の名で不定期で食事会を開催。自然に根ざした野菜の調理法を学び、体と心を整えるような食を提案する。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
