菓子研究家の高吉洋江さんに「れんこんのパンケーキ」のつくり方を教わります。野菜の甘味やうま味を生かしたおやつは、どこかなつかしくて、何度も食べたくなるやさしい味わい。朝食代わりにもちょうどいい、日常によりそったおやつです。
（『天然生活』2020年12月号掲載）
（『天然生活』2020年12月号掲載）
れんこんのパンケーキのつくり方
ふんわりもっちり、食事にも喜ばれるパンケーキ。
焼きが甘いと生っぽく感じるので、しっかり焼きましょう。
材料（直径12cmのパンケーキ5～6枚分）
| A | |
| ・薄力粉 | 150g |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| B | |
| ・牛乳 | 180mL |
| ・れんこん（皮をむいて正味） | 150g |
| ・きび砂糖 | 大さじ3 |
| ・米油 | 大さじ1 |
| ・塩 | ふたつまみ（1g） |
| ● バター、メープルシロップ | 各適量 |
つくり方
１ れんこんはすりおろす。
２ ボウルにBを入れ、泡立て器でほぐすようにしっかり混ぜる。
３ ２にAをふるい入れ、中心から円を描くように泡立て器を動かし、周りの粉をくずしながら混ぜる。混ぜすぎると膨らみが悪くなるため、粉が見えなくなったら混ぜるのを止める。
４ フライパンを中火にかけてしっかり熱し、薄く油（分量外）をひく。３をお玉1杯分流し入れ、弱めの中火にして焼く。表面に気泡が出て、縁が乾いてきたら上下を返し、裏面も色よく焼く。
５ 器に盛り、好みでバターをのせ、メープルシロップをかける。
〈料理／高吉洋江 撮影／大森忠明 スタイリング／伊東朋惠 取材・文／田中のり子〉
高吉洋江（たかよし・ひろえ）
お菓子研究家。「ル・コルドン・ブルー パリ校」で学び、帰国後アフタヌーンティー・ティールームにて商品開発を行う。退社後、2005年よりお菓子教室「tiroir（ティロワール）」を開始。現在はオンラインレッスンも。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
