「きのこと金柑のピクルス」のつくり方

酸味も塩味もマイルドだった旅の味にインスパイアされた一品。

サラダや浅漬けをいただく感覚で、たっぷりどうぞ。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　金柑は半分に切り、きのこは汚れを落として石づきのかたい部分をカットする。

２　にんにく、赤とうがらし、水、米酢、白ワインビネガー、塩、きび砂糖、ローリエ、コリアンダーシードを鍋に入れ中弱火で沸騰させる。

３　沸騰したら弱火にし、きのこを入れて再び沸騰したら火を止めて器に移し、粗熱が取れたら金柑と黒こしょうを加え、塩（分量外、適量）で味をととのえる。

※ピクルスは半日からひと晩で食べ頃に。清潔な容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日保存可能

「クランベリーとラディッシュのピクルス」のつくり方

鮮やかな色と、コロコロとした見た目も楽しいビタミンフード。

クランベリーの酸味を生かして、お酢は少なめに。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　赤大根は小さめの乱切りにし、ラディッシュは葉を落とす。

２　１に塩をして10分程度おき、水けが出てきたらキッチンペーパーで水けをきる。

３　ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、はちみつを入れてホイッパーで乳化させたら、ドライクランベリーと２を加え、黒こしょうと塩（分量外、適量）で味をととのえてマリネする。

「きゅうりとミントのピクルス」のつくり方

リトアニアの夏のおやつといえば、きゅうりのはちみつディップ。

そんなエピソードからイメージし生まれた、甘くさわやかな副菜。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　きゅうりは横3等分にし、縦1/4にカットする。エシャロットは縦半分にスライスする。

２　１に塩をして10分程度おき、水けが出てきたらキッチンペーパーで水けをきる。

３　ボウルに米酢、白ワインビネガー、はちみつを入れてホイッパーで混ぜたら、２とフレッシュミント、あればドライリンデンを加えてマリネする。

＜料理・スタイリング／長田佳子　撮影／在本彌生　取材・文／玉木美企子＞

長田佳子（おさだ・かこ）
菓子研究家。ハーブやスパイスを用いた滋味あふれる菓子レシピに定評。2021年からは山梨県にてラボ「SALT and CAKE」を主宰している。著書『はじめての、やさしいお菓子』（扶桑社）が発売中。foodremedies.jp/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです