旬の「かぶ」のハーブ炒めのつくり方。みずみずしい“春のかぶ”をシンプルに味わう、おしゃれな一皿／穂高養生園・鈴木愛さん

2025-05-26

天然生活編集部 @ 天然生活web

「豊かに生きる」ことをテーマに、食材の力を最大限に生かした、時間と体に負担をかけない料理を提案するのは、穂高養生園で調理を担当する鈴木愛さん。春の季節と体をつなぐ旬おかず「かぶのハーブ炒め」のつくり方を教えていただきました。『心と体をととのえる玄米菜食ごはん』(世界文化社）より、一部抜粋で紹介します。

「かぶのハーブ炒め」のつくり方

白いかぶにパセリの緑が鮮やかなひと皿です。春のかぶはみずみずしく、歯ごたえを残してシンプルに焼くと美味。

パセリを合わせると香りがふわっと立ち、かぶのやさしい味わいを引き立てます。

材料（2人分）

● かぶ	2個
● パセリ（みじん切り）	小さじ2
● 塩	適量
● オリーブ油	小さじ1

つくり方

１　かぶは小ぶりなら縦半分に、大きければ4〜6等分に切る。

２　フライパンにオリーブ油を熱し、１を弱めの中火で焼く。食感が残る程度に焼けたら、塩とパセリをふって全体に混ぜる。

◎つけたしレシピ

かぶが固ければ、途中で蓋をして少し蒸し煮にしてください。パセリのほかにバジルやタイム、フェンネル、ディルなどでも。

本記事は『心と体をととのえる玄米菜食ごはん』(世界文化社）からの抜粋です

＊　＊　＊

『心と体をととのえる玄米菜食ごはん』(世界文化社）｜鈴木愛 (著)

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食べることは、生きること！時間と体に負担をかけない“余白をつくるための食事”の提案
不眠、疲れ、片頭痛、肌荒れ…。病院に行くほどではないけれど、不調を感じることはありませんか？安曇野にあるホリスティックリトリート穂高養生園で調理を担当する鈴木愛さんが、食材の力を最大限に生かした料理を紹介します。毎日の食事をつくる上で大切なのは、「無理をせずに続ける」こと。料理が負担になってはいけないので、この本では簡単につくれるスープを中心に、滋味豊かな野菜のおかずのレシピを提案しています。「豊かに生きる」ために、時間と体に負担をかけない“余白をつくるための食生活”を、ぜひこの本ではじめてみてください。

鈴木愛（すずき・あい）
1980年生まれ、東京都出身。映画やCMなどの衣装の仕事を経て食の世界へ。都内自然食レストランや、和食店で調理を学ぶ。2010年からホリスティックリトリート穂高養生園に勤務。自然に根差した野菜の調理法を学び、季節をベースとした食と体の結びつきを意識する。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』『穂高養生園が教えるやさしいおやつ』（世界文化社）がある。

穂高養生園：https://yojoen.com/