食材を余すところなくいただき、体にやさしい菜食で心も穏やかに。体がすっきり整う精進料理のレシピを、料理家の真藤舞衣子さんに教わります。今回は、甘辛味の煮汁がおいしい「オランダ煮」のつくり方を紹介します。
（『天然生活』2024年6月号掲載）
（『天然生活』2024年6月号掲載）
体が整う精進料理
オランダ煮のつくり方
水でもどした高野豆腐を油で揚げて、甘辛味のだし汁で煮ると、じゅわっと煮汁がしみた満足感のあるおかずになります。
材料（2人分）
| ● 高野豆腐 | 2個 |
| ● 片栗粉 | 適量 |
| ● さやいんげん | 8本 |
| A | |
| ・昆布だし（下記参照） | 200mL |
| ・しょうゆ、みりん | 各大さじ2 |
| ・きび砂糖 | 大さじ1/2 |
| ・米酢 | 小さじ1 |
| ● 水溶き片栗粉 | 片栗粉小さじ1＋水大さじ1 |
| ● 太白ごま油 | 適量 |
つくり方
１ 高野豆腐は水でもどして4等分に切り、水けをぎゅっとしぼる。フライパンに多めのごま油を入れて中火で熱し、片栗粉をまぶした高野豆腐を入れて、両面焼き、油をきる。へたを切り落とし半分に切ったさやいんげんも焼く。
２ 鍋にAを入れて煮立てて１を入れふたをし、10分ほど煮る。水溶き片栗粉を合わせてとろみがつくまで、からめながら煮る。
精進料理の基本
昆布だしの取り方
材料とつくり方（つくりやすい分量）
水1Lに昆布5cm角2枚を入れ、冷蔵庫でひと晩おいておく。
〈料理・スタイリング／真藤舞衣子 撮影／清水奈緒〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家。発酵研究家。会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書に『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済新聞出版、小泉武夫氏と共著）など。
インスタグラム@maikodeluxe
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
