暑い時季は調理時間を減らしたいものです。冷蔵庫につくりおきがスタンバイしていれば、時短になり、バリエーションも広がります。今回は、料理家のこてらみやさんに「いわしの酢漬け」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2021年7月号掲載）
（『天然生活』2021年7月号掲載）
「いわしの酢漬け」のつくり方
いわしの脂と酸味がよく合う。
焼いたハードパンにのせても。
材料（4人分）
| ● いわし | 6尾（420g・頭と内臓を除いて約300g） |
| ● 玉ねぎ | 1/4個（50g） |
| ● 白ワインビネガー | 大さじ2 |
| ● レモン汁 | 小さじ2 |
| ● エクストラバージンオリーブオイル | 大さじ2 |
| ● 塩 | 適量 |
つくり方
１ 玉ねぎは繊維を断ちきるように横に薄切りにする。いわしは頭を切り落とし、3枚おろしにして腹骨をすき取る。
２ いわしの両面にたっぷりの塩をふって約10分おく。水で塩を洗い流してペーパータオルで押さえて水けをふき取り、皮をはぐ。
３ ボウルに白ワインビネガー、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜ、いわしと玉ねぎを入れてさっとなじませ、保存容器に入れる。
保存期間：冷蔵庫で4～5日
たとえばこんな料理に
カリッと焼いておろしじょうゆで和風に／玉ねぎマリネとともに青じそで巻いて前菜に／汁けを除いて寿司ネタとして
＜料理・スタイリング／こてらみや、撮影／林 紘輝、構成・文／結城 歩＞
こてらみや
料理家。著書に『魔法のびん詰め』（三笠書房）や『おかずのもと』（翔泳社）などがあり、季節の保存食や常備菜づくりが得意。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
