味つけなしの“下ごしらえ”で料理がうんとラクになる

「正直なところ、つくりおきってあまり好きじゃないのよね......」とちょっぴり申し訳なさそうに瀬尾さんはいいます。

「同じものをたっぷりつくると毎日それを食べなくちゃいけないでしょ？ なんだか気が重くなっちゃうんですよね」

そんな瀬尾さんがつくりおきとはちょっと違うかもしれないけれどと教えてくれたのが、きゅうりを薄切りにして塩をふる、といった下ごしらえだけをしたもの。

「ポイントは決して手で触らないこと」

合わせる食材や調味料を替えればアレンジは無限大と瀬尾さんは胸を張ります。

「食材が傷みやすくなるこれからの時季、この下ごしらえをしておけば料理の手間が半分以上に減ります。暑い時季は台所に立つのがだれでもいやになりますからね。ぜひ試してみてください」

「塩きゅうり」のつくり方

旬のきゅうりも、どうせなら一気に下ごしらえすればあとがラク。

出てきた水けも一緒に保存して、調理に合わせてしぼって。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　きゅうりはスライサーで薄い輪切りにする。

２　ボウルに１を入れて塩を混ぜる。そのまま保存容器に入れる（決してしぼらない）。冷蔵保存し、使うときに料理法に応じてしぼる。

保存期間：冷蔵庫で約1週間

＜料理・スタイリング／瀬尾幸子、撮影／山田耕司、構成・文／結城 歩＞

瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。食べ飽きない家庭料理を提案。『賢い冷蔵庫』（NHK出版）では、瀬尾さん流の下ごしらえとアレンジ料理を紹介している。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです