きゅうりの大量消費にもおすすめ！
簡単につくれて1週間保存できる「つくりおき」

きゅうりが最盛期を迎え、家庭菜園をされている方々からは「たくさん採れて食べきれない」という声も聞こえます。

この時期は「きゅうりをもらってほしい」と連絡をくれる知り合いも多く、なんとかおいしく食べつくす方法を考えたりしています。

そこで今回は、簡単にできる「きゅうりの即席漬け」をご紹介します。

ごはんのお供はもちろん、お弁当にも便利です。

きゅうりを輪切りにして、漬け汁と一緒に加熱するだけ

きゅうりは塩もみの必要はありません。

輪切りにしたきゅうりは漬け汁と一緒に加熱して、あとは予熱で味をしみ込ませます。

漬け汁を加熱するのは、調味料の味の角を取ってまろやかにするためと、冷めていく過程で味がしみ込みやすくなるからです。

ただし、きゅうりの食感を残したいので、漬け汁が沸騰したらしばらく混ぜて、早めに火を止めましょう。

目安は、きゅうりの表面が、薄茶色に色づいてきたらです。

冷蔵庫で1週間保存ができますので、次第に味がしっかりしみ込んだ状態もお楽しみいただけます。

「きゅうりの即席漬け」のつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　きゅうりは8mm～1cmくらいの輪切り、にんじんは約2cmの長さに3等分にして細切り、しょうがは細切りにする。

２　鍋にＡときゅうり、にんじん、しょうが、赤とうがらしを入れて中火で加熱する。ときどき木べらで全体を混ぜる。

３　汁が沸騰して、きゅうりの表面が薄茶色になりはじめたら、火を止めてそのまま冷ます。

４　粗熱が取れたら、容器に移して冷蔵保存する。（保存期間は1週間程度）

本多理恵子（ほんだ・りえこ）
料理応援家。1冊目の著書『料理が苦痛だ』（自由国民社）で2018年料理本大賞エッセイ部門を受賞。鎌倉のアトリエで「見るだけ料理教室」を主宰し、全国から累計13000人以上が参加する人気料理教室に（現在は場所が移転）。「ときには料理をやめていい」「面倒なことはしない」と、料理をメンタル面からサポートする考え方が人気を集め、各種メディアにも多く出演。著書に『ようこそ「料理が苦痛」な人の料理教室へ 』（KADOKAWA）、『おもてなしが疲れる: いつもの料理で人を招く』（平凡社）、『めんどくさいがなくなる「明日ラク」レシピ！』（清流出版）、『ごはんづくりの絶望に寄り添うレシピ』（エムディエヌコーポレーション）、『50歳からのひとりごはん』（集英社）などがある。
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Rietta＠稲村ケ崎

本多理恵子・Cook＆Retreat＠稲村ケ崎さんのブログです。最近の記事は「大阪万博に行ってきました（画像あり）」です。

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