暑い季節、長時間の火を使う調理は避けたいものです。南インド料理店の総料理長を務める稲田俊輔さんに、少ない材料でつくるうれしいつくりおきと、アレンジレシピをお聞きしました。今回は、「なすのしょうゆ煮」と「なすそう麺」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年8月号掲載）
（『天然生活』2023年8月号掲載）
つくりおき
「なすのしょうゆ煮」のつくり方
調味料を煮ふくめたなすは、口の中でじゅわっとおいしさが広がります。
材料（つくりやすい分量）
| ● なす（乱切り） | 300g |
| ● しょうゆ | 18g |
| ● サラダオイル | 30g |
| ● 水 | 90g |
つくり方
１ 鍋にすべての材料を入れ、ふたをして中火にかけ、10分ほど煮る。
２ なすに火が通ってやわらかくなったらふたを取り、煮汁がほぼなくなるまで煮る。冷蔵庫で4日間保存可能。
【おすすめの食べ方】
肉料理のつけ合わせ、和・洋・中なんでも合う。
＜料理／稲田俊輔 撮影／公文美和＞
稲田俊輔（いなだ・しゅんすけ）
料理人。飲食店プロデューサー。飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。著書に『ミニマル料理』（柴田書店）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
