暑い季節、長時間の火を使う調理は避けたいものです。南インド料理店の総料理長を務める稲田俊輔さんに、少ない材料でつくるうれしいつくりおきと、アレンジレシピをお聞きしました。今回は、「彩り野菜の塩ピクルス」と「トルコ風ヨーグルトサラダ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年8月号掲載）
（『天然生活』2023年8月号掲載）
つくりおき
「彩り野菜の塩ピクルス」のつくり方
「彩り野菜の塩ピクルス」はレモン入りで、さっぱりと夏らしい味です。
「夏のインドの食事情は、ほぼ加熱した温かいものを食べていますが、生食だと、きゅうりや玉ねぎにレモン、青とうがらし、塩を合わせたものはサラダのように食べていますね」
彩り豊かな野菜が目にも楽しいピクルスは、レモンの風味がさわやか。
きゅうりを中心に、冷蔵庫に入っている残り野菜を入れてもおいしくいただけます。
材料（つくりやすい分量）
| ● きゅうりを中心に好みの野菜（セロリ、玉ねぎ、パプリカなど、1cm厚に切る） | 200g |
| ● レモン（5mm厚の輪切りを4等分に切る） | 2枚分 |
| ● にんにく（薄切り） | 1片分 |
| ● 塩 | 8g |
| ● 水 | 400g |
つくり方
材料をすべて漬け込み、1日以上おく。冷蔵庫で2週間保存可能。
【おすすめの食べ方】
サラダのトッピング、粉とうがらしとごま油であえて、粗みじん切りにしてマヨネーズとあえタルタルソースに。
＜料理／稲田俊輔 撮影／公文美和＞
稲田俊輔（いなだ・しゅんすけ）
料理人。飲食店プロデューサー。飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。著書に『ミニマル料理』（柴田書店）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
