「きゅうりの佃煮」のつくり方

天日干しをしたからこその食感が楽しい。

穂じその風味と相まって、箸が止まりません。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　きゅうりは薄く輪切りにし、全体に塩をまぶして15分ほどおく。穂じそは実を取り5分ほど水にさらし、水けをきる。

２　１のきゅうりから水けが出たらよくしぼり、ざるに広げて2時間ほど天日に干す（皮が波打つくらい）。

３　小鍋にAを入れ煮立たせ、２と１の穂じそを加えてさらにひと煮立ちさせ、火を止めて1時間ほどおいて味をなじませる。

※佃煮は冷蔵庫で4～5日保存可能。

＜料理／飛田和緒　撮影／川村 隆　スタイリング／久保原惠理＞

飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学のため独立し、夫とふたり暮らしに。気負わずつくれるレシピが人気。著書に『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）など。インスタグラム＠hida_kazuo

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです