「干ししいたけと豚の炊き込み玄米」のつくり方

ごはんは精製されていない玄米や分づき米がおすすめ。プチプチとした食感でよく噛むことにもつながります。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　玄米はとぎ、両手でこすり洗いを数回して30分浸水し、ざるにあけて15分水をきる。豚肉は1cm四方に切り、Aを合わせて15分おく。干ししいたけは水でもどし（下記参照）、石づきを落として傘は放射状に8～10等分し、軸はようじに刺す。長ねぎはみじん切りにする。

２　土鍋の飯釜を中火で温め、しょうが、ごま油を入れて炒める。香りが立ったら豚肉を漬け汁ごと加えて炒め、干ししいたけ、長ねぎ、玄米を加えてさっと炒める。Bとしいたけの軸を加え、ふたをして強火にする。噴いてきたら、極小の弱火にして、鍋中を大きく混ぜ、再びふたをして8～10分加熱する。中の状態を確かめて火を止め、8～10分蒸らす。軸を除き、切るように混ぜる。

食感よく食べられる「干ししいたけ」のもどし方

干ししいたけに水を霧吹きする（または水道水でさっと濡らす）。

そのまま15分ほどおき、表面の水を内部に浸透させる。石づきに包丁が入ればいい。

軸も捨てずに活用

軸は煮ものなどに加えて、後で取り出す。またはしょうゆに漬け、干ししいたけ風味のしょうゆとして使うといい。

物忘れ防止のための食事のすすめ

「物忘れと認知症は似て非なるものです。物忘れが増えると不安に感じることもあると思いますが、生活に支障のない物忘れはいわば黄色信号。認知症を遠ざけるような生活習慣、食事を心がけるとよいですね」と、医学博士の朝田隆先生。食生活については何より栄養バランスが大事だそう。

医学博士の吉村裕之氏が提唱しているバランスのよい食事の合言葉「まごわやさしい」に加えて、朝田先生は「た（卵）」「ち（チーズ・乳製品）」「に（肉）」を加えた「まごたちわやさしいに」の提案をしています。

「とくに、脳の約4割を構成しているタンパク質は積極的に摂りましょう。また、よく噛んで食べることで脳の刺激になり、歯ぐき、舌、頬などの筋肉に活力を与えて『脳活』にもつながります。野菜なら歯ごたえよくゆでるなど、心がけてみてください」

さらに、食事内容も当然ながらシチュエーションも大切とのこと。

「アメリカで行われた研究によると、持続的な孤独を感じている人は、孤独を感じていない人に比べて認知症の発症リスクが91％も高いことがわかりました。食事もひとりでではなく、家族や友人と摂ることが大切だと考えます。高齢者のための会食イベントを実施している自治体もありますし、オンラインで会食するというのもひとつの手です。ぜひ、食事の時間を楽しくおいしく過ごしてください」

〈監修／朝田 隆　料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／結城 歩〉

朝田 隆（あさだ・たかし）
医学博士。認知症治療・予防の第一人者。筑波大学名誉教授。2015年にメモリークリニックお茶の水を開院。理事長・院長を務める。『面白いほどわかる シニアのための脳の新常識』（宝島社）など著書多数。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです