独特のコクがあり、うま味たっぷりな「しじみ」

貝を使ったパスタといえば、まず最初に「あさり」を使ったボンゴレを思いうかべるのではないでしょうか。しかし今回はあえて「しじみ」を使ってみます。

あさりに比べてしじみは独特のコクがあります。また、含まれる栄養素から肝機能を高めるともいわれ、お酒をたしなむ人には頼りになる食材だと思います。

砂抜き後のひと手間で、さらにおいしさがアップ！

店頭で売られているものは、すでに砂抜きされているものも多く見られますが、ご自宅で砂抜きする場合は、塩分3%を目安にした塩水に3～4時間ほど常温で漬けてください。（※3%の塩水とは、1Lの水に3gの塩をまぜたものです）

気を付けるポイントは、しじみがどっぷりと水に浸からないように半身浴程度にすること。様子を見て水分量を調節してください。

砂抜き後は、ざるにあげたまま3時間ほど常温で置くと、うま味が増えるといわれています。これは、しじみが体内でエネルギーをつくり出す課程でうま味成分も多く生み出すからです。

この時点で使いきれない場合は冷凍にしておくこともできます。

しじみの使い道はほとんど味噌汁一択かもしれませんが、たまにはあさりの代わりにパスタに使ってみるのも面白いと思います。そんなとき、冷凍庫にすぐ使えるしじみがあると便利ですね。

味噌が隠し味！ しじみを味わう和風パスタ

ペペロンチーノは最もシンプルな味付けのパスタで知られています。唐辛子・にんにく・オリーブオイルなどで調理しますが、今回はしじみと相性の良い味噌を隠し味に使ってみました。

味噌の塩分によっては、これだけで調味料は十分。塩は様子を見て使ってください。

味噌はゆで汁に溶いて混ぜると、塊にならずなじみやすいでしょう。また、パサつかないようにオリーブオイルはたっぷりと使ってください。

しじみのうま味と長ねぎの甘さで、おいしいパスタの完成です。

「しじみのペペロンチーノ」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、鷹の爪を入れて中火で加熱する。

２　にんにくが色づいてきたら唐辛子を取り出し、少し火を弱めてからしじみ、長ねぎ、白ワインを加え、しじみが開くまで炒める。

３　パスタのゆで汁を分量取っておき味噌を溶かし、ゆで上がったパスタをフライパンに入れる。

４　溶いた味噌を加えて全体を絡めて器に盛る。