リトアニアの素朴なお菓子
はちみつのケーキのつくり方

はちみつ好きにはたまらない、香り高い生地。

サワークリームの酸味を重ねて、軽やかに。

材料（8×21×6cmのパウンド型1台分）

下準備

・卵を常温にもどしておく。

・はちみつを湯せんで温めておく。

・バターを湯せんで溶かしておく。

・オーブンシートをカットし型に敷いておく。

・オーブンを170℃に予熱しておく。

つくり方

１　生地をつくる。大きめのボウルに卵を入れ、きび砂糖を加えハンドミキサーを高速で回し、白っぽくなるまでしっかりと泡立てる。

２　１にはちみつを加えて、生地につやが出てくるまで、さらにハンドミキサーで混ぜる。

３　２に薄力粉、重曹、塩をふるい入れてゴムべらで大きく混ぜ、溶かしバターを加えて、さらに大きくさっくりと混ぜる。パウンド型に流し、170℃のオーブンで30分を目安に焼く（※）。焼き上がったら型からオーブンシートごとはずし、ケーキクーラーにのせてしっかりと冷ます。
※オーブンを途中で開けると生地がちぢんでしまうため、時間がくるまで開けないこと。

４　クリームをつくる。生クリームをハンドミキサーで7分立てにし、サワークリームを加えてさらにゆっくりと混ぜる。

５　生地とクリームを重ねる。生地をオーブンシートからはずして横3枚にスライスする。上部の盛り上がった部分を切り落とし、クラッシャーで細かくくだいてクラム状にしておく。

６　５の生地1枚の上部にクリームの1/3量をぬって次の生地を重ねる。2段目、3段目も同様に重ね、最上段はクリームで終わらせる。

７　５のクラムを６の表面にまぶしたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。クリームと生地が冷えて落ち着いたら好みの厚さに切り分けていただく。

〈料理・スタイリング／長田佳子　撮影／在本彌生　取材・文／玉木美企子　取材協力／リトアニア政府観光局、LOT ポーランド航空　器協力／LTshop〉

長田佳子（おさだ・かこ）
菓子研究家。パティスリーやレストランにて修業を重ねたのち、2015年foodremediesとして独立。ハーブやスパイスを巧みに用いた滋味あふれるお菓子レシピが好評。2021年より山梨県甲州市にて不定期オープンのラボ「SALT and CAKE」を主宰。近著『はじめての、やさしいお菓子』（扶桑社）が好評発売中。 https://foodremedies.jp

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです