ポークリエットのつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　豚肉はかたまりのままそれぞれ塩小さじ1/2ずつすり込み、30分ほどおいて流水で洗い、ペーパータオルで水けをふき取り2cm厚さに切る。玉ねぎは薄切り、セロリは筋を除いて斜め薄切りにする。

２　鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎとセロリを加えて炒める。野菜に透明感が出たら肉を加えて少し焼き色がつくまで両面を焼きつける。

３　鍋にＡを加えて強めの中火にし、沸騰したらあくを除き、ふたをして弱火で1時間30分ほど煮、ふたを開けて煮汁が鍋底から1cmほど残る程度まで煮る。

４　ローリエ、タイムを取り除く。

５　煮汁の中で肉をつぶし、底を氷水に当て冷ましながら混ぜる。食べるときに、好みで黒こしょうをふる。

〈料理・スタイリング／李 映林　撮影／在本彌生　取材・文／河合知子〉

李映林（り・えいりん）
韓国・済州島生まれ。娘のコウ静子、息子のコウケンテツとともに料理家として活躍。近著に『李映林、季節の仕込みもの』（グラフィック社）。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです