大地の養分と太陽の力をぎゅっと蓄えて、素材の味が濃く強くなってくる季節です。台所に立って、旬の恵みを手に感じながら、この時季ならではの保存食をつくってみませんか。今回は、料理家の李映林さんに『りんごソース』のつくり方とおいしい食べ方を教えていただきました。
（『天然生活』2020年11月号掲載）
（『天然生活』2020年11月号掲載）
りんごソースのつくり方
もう何年もつくりつづけているという、りんごのソース。お湯に溶かし込み、甘いお茶として楽しんでも。
材料（つくりやすい分量）
| ● りんご（あれば紅玉） | 2個 |
| ● きび砂糖 | 大さじ1 |
| ● レモン汁 | 1個分 |
| ● 白ワイン | 大さじ3 |
つくり方
１ りんごは皮をむいて縦4等分にし、いちょう切りにする。
２ 鍋にりんごを入れて砂糖をまぶして混ぜ、しばらくおく。砂糖がしっとりしたら、レモン汁と白ワインを回し入れ、強めの中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、あくを取りながら15分ほど煮る。
※冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で1カ月保存可能。
りんごソースの食べ方 チキンソテー
パリッと皮面を焼き上げた鶏もも肉に、甘酸っぱいりんご。ジューシーな肉汁とソースが口の中でからみ合います。
材料とつくり方（つくりやすい分量）
１ 鶏もも肉1枚に、塩適量をすり込み、10分ほどおく。さっと洗って水けをふきとり、さらに塩を少々ふる。
２ フライパンにオリーブオイル大さじ1/2と、にんにく1片を入れて熱し、１の鶏肉を皮目を下にして弱めの中火でゆっくり焼く。きつね色になり、皮がパリッとしたら裏返して火を弱め、5分ほど焼く。再び裏返して弱めの中火で焼き、皮をパリッとさせる。
３ ルッコラ、セルバチコ、イタリアンパセリ（各適量）は食べやすい大きさにちぎる。ボウルに入れてオリーブオイル、赤ワインビネガーを各ひと回しし、軽くあえる。
４ 皿に２と３を盛り付け、りんごソースを添える。
〈料理・スタイリング／李 映林 撮影／在本彌生 取材・文／河合知子〉
李映林（り・えいりん）
韓国・済州島生まれ。娘のコウ静子、息子のコウケンテツとともに料理家として活躍。近著に『李映林、季節の仕込みもの』（グラフィック社）。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
