「ビーフシチュー」のつくり方

「ほろっとやわらかな牛肉にソースの深い味わいが大人味でした」

牛もも肉を使用することで、煮込み時間を短縮できます。

材料（4人分）

つくり方

１　玉ねぎは2cm幅のくし形切りにする。にんにくは半分に切って芯をとってあらくきざむ。にんじんは大きめの乱切りにする。マッシュルームは半分に切る。牛肉は繊維を断つ方向に大きめのひと口大に切り、塩、こしょうをふってなじませ、薄力粉をうすくまぶす。

２　フライパンに油大さじ1を熱して牛肉を並べ入れる。全体をこんがり6分ほど焼き付け、鍋に移す。同じフライパンにAを入れて中火にかけ、木べらで牛肉のうま味を溶かすように混ぜる。煮立ったら1分ほど煮詰めて牛肉の鍋に移す。さらにフライパンに水2カップ（分量外）を加えてさっと混ぜ、うま味を余すことなく鍋に移す。ローリエを加え、鍋を中火にかける。

３　２のフライパンの水けをふき取り、油大さじ1とにんにくを中火で熱する。玉ねぎ、にんじんを順に加え、都度1分ほど炒めたら２の鍋に移す。フライパンに水1カップ（分量外）を加えてさっと混ぜ、水を鍋に移す。

４　鍋が煮立ったらあくをすくって弱火にし、途中混ぜながら1時間煮る。マッシュルーム、デミグラスソースを加えてさっと混ぜ、さらに30分ほど煮る。冷たいバターを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちさせる。器に盛り、生クリームをまわしかける。

＜料理／髙山かづえ　撮影／大沼ショージ　スタイリング／駒井京子＞

髙山かづえ（たかやま・かづえ）
料理研究家。雑誌や書籍、広告などで活躍中。著書に『あるもので「もう1品」作れるようになる 一生ものの副菜」（KADOKAWA）、『純喫茶レシピ』（誠文堂新光社）など多数。インスタグラム＠kazuetakayama

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです