その土地の食材や風土の特徴を生かした郷土料理に、先人の工夫を学んだ松田美智子さん。各地の郷土料理を基に、いまの暮らしに合うレシピをご紹介します。今回は、愛知の郷土料理『菜めし』と『豆腐田楽』の、『菜めし田楽』です。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
愛知の郷土料理
菜めし
豆腐田楽と菜めしを一緒にいただく、三河地域の名物料理「菜めし田楽」。地元の菜めしは大根の葉を使いますが、今回は小松菜の葉を使用。ほんのり塩味で田楽の味噌と相性抜群のごはんです。
菜めしのつくり方
鮮やかな緑色が美しいごはん。かぶや菜の花など季節の葉を使っても。
材料（つくりやすい分量）
| ● 米（といだあと10分浸水し、15分水切りする） | 2カップ |
| ● 小松菜（塩ゆでした葉の部分のみ、みじん切り） | 1束分 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● A | |
| ・ だし汁 | 1と3/4カップ |
| ・ 酒 | 大さじ3 |
| ・ 魚醤 | 大さじ1 |
つくり方
１ Aを合わせて米を炊く。
２ 水けをしぼった小松菜に塩を合わせて１に加え、切るように混ぜ合わせ、5分蒸らす。
〈料理・スタイリング／松田美智子 撮影／山田耕司 取材・文／村上有希 イラスト／ウルバノヴィチ香苗〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家、テーブルコーディネーター、日本雑穀協会理事。日本料理をベースにした家庭料理教室を主宰。子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代にも無理なく楽しめる季節の仕事を提案。台所道具などの商品開発も手掛ける。『季節の仕事』（扶桑社）、『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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