1月に旬を迎える食材「大根・白菜」

1月は冬の大物野菜、大根、白菜が出盛りに。どちらも持ったときにずっしりと重いもの、カットされているものの場合は切り口がみずみずしいものが新鮮です。

白菜は切り口の断面が平らで、葉がすきまなく詰まっているものを選びましょう。大根の葉はついたままだと水分や栄養が逃げていくので、買ったらすぐに切り離して別々に保存します。

本記事では、旬の大根を使ったおせち料理、「紅白なます」をご紹介します。お祝い事のシンボルである紅白をにんじん（赤）と大根（白）で表現。平和を願う意味がこめられています。

「紅白なます」のつくり方

材料（つくやすい分量）とつくり方

１　大根10cm（約400g）は皮をむき、長さを半分に切ってから縦に幅4～5mmに切る。重ねて端から細切りにし、塩小さじ1弱をふって混ぜ、15分おく。

２　にんじん4cm（約40g）は皮をむいて縦に幅3～4mmに切り、重ねて端から細切りにする。塩小さじ1/5をふって混ぜ、10～15分おく。

３　大根は水けを絞り、にんじんはさっと洗って水けを絞る。ボールに酢1/2カップ、水大さじ2、砂糖大さじ1～2、昆布の細切り、ゆずの皮のせん切り各少々を混ぜ、大根とにんじんをあえる。

本記事は『旬のおかずカレンダー』（オレンジページ）からの抜粋です

〈イラスト／北原明日香　写真提供／中日新聞社　食材の旬監修／オイシックス・ラ・大地株式会社、らでぃっしゅぼーや商品本部〉

料理：大庭英子（おおば・えいこ）
料理研究家。福岡県出身。シンプルで作りやすく、大胆かつ繊細な家庭料理に長年のファンが多い。『オレンジページ』では創刊時から 7000点以上ものレシピを提供。本書のレシピのもととなった中日新聞・東京新聞サンデー版の「大庭英子のおいしい家ではん」は7年以上続いた人気連載。

歳時記監修：広田千悦子（ひろた・ちえこ）
日本の行事室礼研究家。北海道出身。歳時記やしきたり、年中行事、四季折々の暮らしなどを、エッセイを通して表現しつづける。日本の行事や習わしの由縁などにふれ、自分らしいしつらいを試みていく稽古「季節のしつらい稽古」を主宰。中日新聞・東京新聞では生活面で「くらし歳時記」を連載中。