質問③ 蒸し板に水がたまるときは？
八幡 続いて、「蒸し板に水がたまるのは大丈夫でしょうか？」という質問です。
田中さん 鍋に水を入れすぎて、蒸気の逃げ場がなくなっているのかもしれませんね。水は多くても鍋の7割くらいにしてください。あと、クッキングペーパーを使うと蒸気が通りにくくなるので、穴を開けたりして逃げ場をつくってください。うちではこんな感じで穴の開いたものも売っています。
田中さん そもそもクッキングペーパーは蒸気を吸わないから、下に水が落ちてくるんです。布に変えてみるのもよいかもしれません。水につけてギューッと絞って使ってください。結構おすすめです、蒸し布。
せいろが汚れるのを防いだり、食材を取り出しやすくする蒸し布。せいろのサイズに合わせて活用したい
質問④ シュウマイを蒸すときは？
八幡 これからシュウマイを蒸す方から、「クッキングペーパーを敷いた方がよいですか？」という質問が来ています。
田中さん シュウマイに関しては、クッキングペーパーを敷いた方がよいです。布だと皮がひっつくんですよ。レタスとか白菜の葉でもいいですけど。
八幡 外葉を使ってもいいですよね。
シュウマイを蒸すときはクッキングペーパーや野菜の葉を敷くと便利
田中さん いったんせいろを水で濡らしてから蒸してくださいね。ちょっと濡らすとにおいが取れやすいから。濡らしたあとはふきんで拭いてから、火にかけてください。
八幡 ですよね。そこも忘れずに。
田中さん シュウマイを蒸した後は、せいろはちょっと洗った方がいいですね。たわしでさっと洗うとにおいが取れるので。野菜だけの場合は洗わずに、濡れたふきんで拭き上げるだけでいいです。
質問⑤ せいろを二段使いするときの注意点は？
八幡 「せいろを二段で使う場合、上の方が火の通りが悪いですか？ 少し蒸し時間を長くした方がよいでしょうか？」という質問です。
田中さん そうですね。基本的に下が一番通って、上は6、7割程度です。が、すき間にもよります。下の段にぎっしりごはんを入れたり、クッキングペーパーを敷いたりすると、蒸気が上まで通りにくいですが、たとえば、下の段にじゃがいも、上の段にブロッコリーとかならすき間があくので、上にも蒸気がいきます。
八幡 様子を見ながら、やるのがいいかもしれませんね。
田中さん そうですね。
二段重ねるときは、下の段にすきまをあけたり、蒸し時間を調節するなどの工夫を
次回は、「せいろのお手入れ」について教えていただきます。どうぞお楽しみに！
〈撮影／山川修一 イラスト／はまだなぎさ〉
田中文（たなか・あや）
福岡県出身。「キッチンパラダイス」オーナー。台所道具アドバイザーとして、また食の大切さの伝え手として、講演、各種メディアで活躍。ブログ『AYAの台所道具』が大人気。「せいろ」への造詣も深い。
キッチンパラダイス：https://www.kitchenparadise.com/
インスタグラム：@kitchenparadise_2
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天然生活で人気料理家、飛田和緒さん、真藤舞衣子さん、長谷川あかりさんの3名に、せいろのある暮らしと、せいろを使ったやさしいレシピを紹介します。
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