寒さのなかでうま味を蓄えた冬野菜たち。丸ごと買って、いろいろな料理に展開すれば日々の食費も大助かりです。今回は、家庭料理家の本田明子さんに、白菜の白い軸をおいしく使い切る「白菜軸の甘酢漬け」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年3月号掲載）
（『天然生活』2025年3月号掲載）
白い軸部分を使って
白菜軸の甘酢漬けのつくり方
お酒のアテにも箸休めにも。頼れる冬の常備菜です。
材料（つくりやすい分量）
| ● 白菜（軸の部分） | 300g |
| A | |
| ・米酢 | 3/4カップ |
| ・水 | 1/2カップ |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・砂糖 | 大さじ1～2（お好みで） |
| B | |
| ・赤とうがらし（輪切り） | 1本分 |
| ・しょうが（薄切り） | 5枚 |
つくり方
１ 白菜の軸は長さを半分に切り、さらに細切りにする。
２ 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら白菜の1/3量ほどを入れ、5～6秒くらいで引き上げ、清潔なびんに詰める。残りの白菜も1/3量ずつ同様にしてびんに詰める。鍋に残った漬け汁を注ぎBを加える。
＊漬け汁が冷めれば食べられる。冷蔵庫で約2週間保存可能。
〈料理／本田明子 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／田中のり子〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代さんの内弟子1号となり、レシピ制作責任者として多くの料理本の制作に携わる。2007年独立。『本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。』（マガジンハウス）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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