寒さのなかでうま味を蓄えた冬野菜たち。丸ごと買って、いろいろな料理に展開すれば日々の食費も大助かりです。今回は、家庭料理家の本田明子さんに、白菜の葉をおいしく使い切る「白菜ときざみ昆布の即席ゆず漬け」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年3月号掲載）
（『天然生活』2025年3月号掲載）
白菜の葉を使って
白菜ときざみ昆布の即席ゆず漬けのつくり方
きざみ昆布のうま味が、いいアクセントになっています。
材料（つくりやすい分量）
| ● 白菜（やわらかい部分） | 250g |
| ● きざみ昆布 | 5g |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● ゆずの皮 | 適量 |
| ● しょうが（薄切り） | 2枚 |
| ● ゆずのしぼり汁（または酢） | 小さじ2 |
つくり方
１ 白菜は大きめのざく切りにし、塩を全体にまぶす。
２ ポリ袋または清潔なびんに材料すべてを入れ、常温でひと晩おく。
＊しんなりしたら冷蔵庫に入れ、約1週間保存可能。すぐ食べたいときは、ポリ袋の上から軽くもむとよい。
〈料理／本田明子 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／田中のり子〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代さんの内弟子1号となり、レシピ制作責任者として多くの料理本の制作に携わる。2007年独立。『本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。』（マガジンハウス）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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