寒さのなかでうま味を蓄えた冬野菜たち。丸ごと買って、いろいろな料理に展開すれば日々の食費も大助かりです。今回は、家庭料理家の本田明子さんに、キャベツ1/2カットをおいしく使い切る「ザワークラウト風蒸し煮」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年3月号掲載）
（『天然生活』2025年3月号掲載）
キャベツ1/2を使って
ザワークラウト風蒸し煮のつくり方
キャベツの水分だけで蒸し煮するので、新鮮なものを選んで。
材料（2人分）
| ● キャベツ | 1/2個（500g） |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● ローリエ | 1/2枚 |
| ● 酢 | 大さじ1 |
つくり方
１ キャベツは細切りにする。
２ 厚手の鍋の中を水でざっとぬらし、１のキャベツを入れて塩をふり、全体を混ぜて10～15分おく。
３ キャベツが少ししんなりしてきたら、ローリエを加え、ふたをして中火で10分ほど蒸し煮する。
４ 火を止め、酢を加えて混ぜる。ふたをして粗熱がとれるまでそのままおく。器に盛り、お好みでゆでたソーセージを添える。
＊清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で4～5日保存可能。
〈料理／本田明子 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／田中のり子〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代さんの内弟子1号となり、レシピ制作責任者として多くの料理本の制作に携わる。2007年独立。『本田明子さんの乾物さえあれば、あれもこれもできる。』（マガジンハウス）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
