にんじんとたらこのホットサラダのつくり方
たらこは明太子を使ってもおいしい。たらこは加熱するとかたくなるので、弱火でさっと仕上げるのがポイント。
材料（つくりやすい分量）
| ● にんじん | 中1本（200g） |
| ● たらこ | 1/2腹 |
| ● 赤とうがらし（水にひたしてからみじん切り） | 小さじ1/2 |
| ● ナンプラー | 大さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| ● 白ごま | 大さじ1 |
つくり方
１ たらこは皮に縦に切れ目を入れてスプーンなどで身をかき出す。ボウルに移し、ごま油、ナンプラーを半分ほど入れて含ませる。
２ にんじんは4等分くらいに切り、縦半分にして繊維に沿って1～2mmの薄切りにしてボウルに入れる。
３ フライパンを弱火で熱し、１と赤とうがらしを加えて絶えず混ぜる。たらこが少しピンクになったら２に入れ、白ごまを加えてよくあえる。
４ 味をみて塩分が足りないようなら塩（分量外）でととのえ、器に盛る。
にんじんのこと
やさしい甘みと鮮やかなオレンジ色が食卓を彩るにんじん。βカロテンを豊富に含み、体内でビタミンAに変わって粘膜や皮膚を健やかに保ち、季節の変わり目の不調を防ぐ働きが期待できます。
血の巡りを助け、冷えやすい体を内側から温めてくれるのも特徴。油と一緒に調理することで栄養の吸収率が高まり、炒めものや煮込み料理に向きます。
日々の食卓で無理なく体を整えてくれる、頼もしい野菜のひとつです。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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