主菜はつくりおきまかせ。副菜もアレンジで簡単に

お弁当で大切なのは、おいしさはもちろん、傷まないようにする工夫。とくにつくりおきを使う場合は、細心の注意が必要です。

「傷みの原因となるのは、主に水分。今回はアスパラガスを蒸したものをつくりおきとしてご紹介していますが、なぜレンジを使っているかといえば、できるだけ水分が出ないようにするためなんです」と吉田愛さん。

「水けをよくしぼるのは、衛生面だけでなく、味をしっかり入れたいから。素材に水分が残っていると、ぼんやりした味わいになってしまうんです。冷めてから食べるお弁当は、味にメリハリがある方が、断然おいしく感じますから」

朝のお弁当づくりで、一番手がかかるのがメインのおかず。ここをつくりおきにまかせてしまえば、手間も気持ちもおおいに軽やか。「ハンバーグ」は、大小サイズでつくっておくと使い勝手抜群。

また、小さなボウルやフライパンを使うのもポイント。洗いものが楽なうえ、調味料類が少なめでもこげつきにくく、お弁当用の少量調理がスムーズになるのです。

「照り焼きハンバーグ弁当」のつくり方

火のとおりが心配なハンバーグも、つくりおきを使えばこんなに手軽。副菜も少しの手間をかけるだけ。

ハンバーグの小さい方を使って
照り焼きハンバーグ

たれに片栗粉を加えれば、短時間でもとろりとしっかりからみます。

材料とつくり方（1人分）

１　小さめのフライパンに、酒、しょうゆ、みりん各小さじ2、砂糖小さじ1、片栗粉ひとつまみを入れてよく混ぜる。ハンバーグ（＊次ページ）の小さい方2個を加えて中火にかけ、ときどき上下を返しながら照りが出るまで煮からめ、弁当箱に詰めたごはん適量の上にのせる。白いりごま適量をふる。

粉吹きいもを使って
桜えびのポテサラ

桜えびの香ばしい風味がポイントの、ちょっと和風の味わいです。

材料とつくり方（1人分）

１　小さなボウルに粉吹きいも（＊次ページ）1/3量を入れて粗くつぶし、マヨネーズ大さじ1、塩少々を加えて混ぜる。桜えび大さじ1を加えてさっと混ぜる。

アスパラガスのレンジ蒸しを使って
アスパラガスの卵炒め

卵は大きく形を残すと、食べごたえアップ。火は中心までしっかりとおしましょう。

材料とつくり方（1人分）

１　アスパラガスのレンジ蒸し（＊次ページ）2本（1本分）は3cm長さに切る。小さなボウルに卵1個を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。

２　小さめのフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、アスパラガスを入れてさっと炒めて塩、こしょう各少々をふる。端に寄せ、空いたところに卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟になったらアスパラガスと炒め合わせる。

〈撮影／山川修一　取材・文／福山雅美〉

吉田愛（よしだ・あい）
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食から、気負わずつくれる家庭料理まで、幅広いレシピを発表。著書に『お弁当にもおつまみにもなる作りおき』（主婦と生活社）など。
インスタグラム@ai2ueo

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです