（『天然生活』2025年4月号掲載）
＊便利なつくりおきおかず
そのままでもおいしいけれど、アレンジすればなお絶品。どれもお弁当ならではのひと工夫が効いています。
ハンバーグ
冷めてもふんわりの秘訣は、多めのつなぎと生で使う玉ねぎの水分。
材料（つくりやすい分量）
| ● A | |
| ・合いびき肉 | 250g |
| ・玉ねぎのみじん切り | 1/4個分（50g） |
| ・卵 | 1個 |
| ・塩 | 小さじ1/4 |
| ・粗びき黒こしょう | 適量 |
| ● パン粉 | 大さじ4 |
| ● 牛乳 | 大さじ3 |
| ● サラダ油 | 大さじ1/2 |
つくり方
１ ボウルにパン粉と牛乳を合わせてふやかす。Aを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
２ １の肉だねを3等分にする。ひとつはそのまま平たい楕円形に整える。残りふたつはそれぞれ半分に分けてから、小さめの平たい楕円形に整える（大1個、小4個のハンバーグができる）。
３ フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を並べ入れ、中央をくぼませる。両面に焼き色がつくまで焼き、ふたをして4分ほど蒸し焼きにして中心まで火をとおす。
保存期間：冷蔵庫で3日間。冷凍庫で1カ月間
粉吹きいも
加熱に時間のかかる根菜は、つくりおきがおすすめです。
材料（つくりやすい分量）
| ● じゃがいも（300g） | 2個 |
| ● A | |
| ・バター | 10g |
| ・塩 | ひとつまみ |
つくり方
１ じゃがいもは皮をむいて2～3cm角に切る。水に5分ほどさらし、ざるにあげて水けをきる。
２ 鍋に１とかぶるくらいの水を入れ、じゃがいもに火がとおるまでゆでる。ざるにあげて水けをきり、再び鍋に戻して弱火にかけながら鍋をゆすり、水分を飛ばす。表面が粉を吹いたようになったら、Aを加えてからめる。
保存期間：冷蔵庫で4日間
アスパラガスのレンジ蒸し
お弁当には水けの出ないレンジ蒸し。覚えておきたいポイントです。
材料（つくりやすい分量）
| ● グリーンアスパラガス | 5本（約100g） |
つくり方
１ アスパラガスは根元1cmを切り落とし、下側1/3のかたい皮をピーラーで薄くむく。長さを半分に切り、まとめてラップでぴっちりと包み、600Wの電子レンジで1分加熱する。
２ ラップをはずし、粗熱を取る。
保存期間：冷蔵庫で3日間
〈撮影／山川修一 取材・文／福山雅美〉
吉田愛（よしだ・あい）
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食から、気負わずつくれる家庭料理まで、幅広いレシピを発表。著書に『お弁当にもおつまみにもなる作りおき』（主婦と生活社）など。
インスタグラム@ai2ueo
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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※天然生活2026年4月号はお弁当特集。飛田和緒さん、きじまりゅうたさんの1週間お弁当など、さまざまな方のお弁当レシピを紹介してします。
