春の行楽やお祝いの席など、みんなが集まるシーンにぴったりな料理といえば「お寿司」。太巻きやめはり寿司など、食べやすいお寿司のレシピを、料理家の飛田和緒さんに教えていただきます。今回は、「薄焼き玉子包みのお寿司」のつくり方を。
（『天然生活』2025年5月号掲載）
（『天然生活』2025年5月号掲載）
「薄焼き玉子包みのお寿司」のつくり方
シャキシャキのれんこんと、ゆでえびが入った酢飯を玉子で包んで。
鮮やかな黄色が食卓を彩ります。
材料（つくりやすい分量・ごはん1合で約6個分）
| ● ゆでえび | 5尾 |
| ●A | |
| ・れんこん（1cm角の薄切り） | 80g |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・酢 | 大さじ2 |
| ● ちりめんじゃこ | 30g |
| ●B | |
| ・卵 | 6個 |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ● 食用油 | 大さじ1 |
| ● ゆで三つ葉 | 1束分 |
| ● 炊きたてのごはん | 1合分 |
| ●C | |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・酢 | 大さじ2 |
つくり方
１ Aを小鍋に合わせて火にかけ、ふつふつしてきたら弱めの中火で炒りつけ、汁けがなくなったら冷ます。
２ Bを合わせてよく溶きほぐし、直径26cmのフライパンに油をなじませ、1/6量の卵液を入れて広げて薄焼き玉子をつくる。裏は焼かずにしっとりしているくらいで取り出し広げて冷ましておく。同様にあと5枚つくる。
３ ごはんにCを順に入れて切るように混ぜて、１、適当な大きさに切ったえび、じゃこを合わせて混ぜる。
４ 薄焼き玉子1枚に6等分にした３を軽く丸めておき、薄焼き玉子を折りたたみながら包み、三つ葉でひと巻きして結ぶ。同様にあと5個つくる。
＜料理／飛田和緒 撮影／山田耕司 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。素材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
