春の行楽やお祝いの席など、みんなが集まるシーンにぴったりな料理といえば「お寿司」。太巻きやめはり寿司など、食べやすいお寿司のレシピを、料理家の飛田和緒さんに教えていただきます。今回は、「細巻き」のつくり方を。
（『天然生活』2025年5月号掲載）
（『天然生活』2025年5月号掲載）
「細巻き」のつくり方
涙型に巻いた細巻きは、くるりと並べるとまるで花のよう。
「すっきり」「さっぱり」「濃厚」な、3種の味わいがうれしい。
材料（つくりやすい分量・ごはん1合で6本分）
| ● A | |
| ・梅干し | 1個 |
| ・青じそ（縦半分に切る） | 2枚 |
| ・きゅうり | 1/4本（細い場合は1/2本） |
| ● B | |
| ・クリームチーズ | 40g |
| ・かつおの削り節 | 少々 |
| ● C | |
| ・甘酢しょうが（汁けをきっておく） | 30g |
| ・あれば実山椒の佃煮 | 少々 |
| ● 炊きたてのごはん | 1合分 |
| ● D | |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・酢 | 大さじ2 |
| ● 焼きのり（半切） | 6枚 |
つくり方
１ きゅうりは縦に切って種の部分をそぎ、塩適量（分量外）をふってしばらくおき、水けが出たらふく。
２ ごはんにDを順に入れて切るように混ぜる。
３ のりに、奥1cmをあけて薄く２を敷き詰め、Aをのせて巻く。同様にB、Cをそれぞれにのせてつくる。
４ 巻き終わりを下にして5分ほどおいてから切り分ける。
＜料理／飛田和緒 撮影／山田耕司 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。素材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
