主菜はつくりおきまかせ。副菜もアレンジで簡単に

お弁当で大切なのは、おいしさはもちろん、傷まないようにする工夫。とくにつくりおきを使う場合は、細心の注意が必要です。

「傷みの原因となるのは、主に水分。今回はキャベツをつくりおきとしてご紹介していますが、なぜレンジを使っているかといえば、できるだけ水分が出ないようにするためなんです」と吉田愛さん。

「水けをよくしぼるのは、衛生面だけでなく、味をしっかり入れたいから。素材に水分が残っていると、ぼんやりした味わいになってしまうんです。冷めてから食べるお弁当は、味にメリハリがある方が、断然おいしく感じますから」

また、小さなボウルやフライパンを使うのもポイント。洗いものが楽なうえ、調味料類が少なめでもこげつきにくく、お弁当用の少量調理がスムーズになるのです。

「焼きそば弁当」のつくり方

つくりおき3種を使いきって、豪華な焼きそばが完成。手軽にできる半月卵を添えて。

「キャベツのレンジ蒸し」と「豚とセロリのザーサイ炒め」と「えびのオイル蒸し」を使って
オイスターソース焼きそば＋半月卵

具材はすべて調理済みだから、さっと炒め合わせればでき上がり。

材料とつくり方（1人分）

１　半月卵をつくる。フライパンにサラダ油小さじ1を入れ中火で熱し、卵1個を割り入れる。白身の色が変わってきたら半分に折り、両面に焼き目をつけ、黄身の中心まで火を入れる。塩少々をふり、半分に切り分ける。

２　焼きそばをつくる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、焼きそば1玉と水1/4カップを加えてほぐしながら炒める。

３　キャベツのレンジ蒸し（＊次ページ）1/3量を加え炒め合わせ、オイスターソース大さじ1/2を加えしょうゆ少々で味をととのえる。豚とセロリのザーサイ炒め（＊次ページ）1/2量とえびのオイル蒸し（＊次ページ）1/2量を加えて炒め合わせ、弁当箱に詰め１をのせ、黒こしょうをふる。

〈撮影／山川修一　取材・文／福山雅美〉

吉田愛（よしだ・あい）
料理研究家の助手、東京、京都での日本料理店勤務を経て独立。本格的な和食から、気負わずつくれる家庭料理まで、幅広いレシピを発表。著書に『お弁当にもおつまみにもなる作りおき』（主婦と生活社）など。
インスタグラム@ai2ueo

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです