手軽な塩麹のつくりおきおかず
麴コールスローのつくり方
ゆずこしょうで爽やかな香りをプラス。
材料（つくりやすい分量）
| ● キャベツ | 200g |
| ● 赤玉ねぎ | 20g |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 塩麴 | 小さじ1/2 |
| ● ゆずこしょう | 小さじ1/4 |
| ● エクストラバージンオリーブオイル | 小さじ1 |
つくり方
１ キャベツはせん切りにし、赤玉ねぎは薄切りにする。
２ ボウルに入れ、塩を加えて全体をなじませ、約10分おく。
３ ２を搾って汁けをきり、ボウルにもどして塩麴、ゆずこしょうを加えて混ぜる。オリーブオイルを加えてさっとあえる。
＊保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日保存可能。
〈撮影／竹内章雄〉
※本記事は『麹のお弁当 時短でかんたん、グルテンフリー』（KADOKAWA）からの抜粋です。
◆手早くつくれて体にやさしい「麹」で楽しむグルテンフリーのお弁当◆
体にも心にもやさしいグルテンフリー。たかせさんも自身の体調不良改善のためにグルテンフリーの食事を取り入れているひとりです。
健康を考えて実践したいけれど、とくに職場で食べるランチでは難しく、お弁当をつくるにしても工夫の仕方がわからないもの。そこで活躍するのが「麹」とたかせさんは話します。
本書は、手軽な塩麹を中心に、から揚げなどの人気おかず、パンや麺のお弁当などを簡単につくれるグルテンフリーのお弁当のレシピ本。
おいしくてバリエーション豊富な“麹のお弁当生活”を始めてみませんか。
麹のお弁当はいいことばかり！point1 うま味が強いから味つけが簡単
point2 下味にも使えるから時短できる
point3 冷めてもうま味を感じられる
point4 肉や魚がやわらかく仕上がる
point5 腸内環境が整いやすい
【CONTENTS】
● 麴のお弁当はいいことばかり
● この本で使う麴調味料
● お弁当を詰める手順とポイント
PART1 最短5分！すぐ作れる麹のお弁当
〈のっけ弁当〉
● 麹目玉焼き丼弁当
● 麹のり弁 小松菜の麴しょうゆ漬け など
〈スープジャー弁当〉
● 麴トマたまフォー弁当
● 麴の和風ミネストローネ弁当 など
PART2 20分以内で、肉・魚×麹のお弁当
〈とり肉がメインのお弁当〉
● 麴とりみそ焼き弁当 など
〈豚肉がメインのお弁当〉
● 野菜たっぷり麴蒸し豚弁当 など
〈牛肉がメインのお弁当〉
● 牛肉ピーマンの麴炒め弁当 など
〈魚がメインのお弁当〉
● 鮭と枝豆の麴そぼろ弁当 など
PART3 組み合わせ自由、すぐ作れる麹の副菜
キャベツ／小松菜／ブロッコリー／白菜／グリーンアスパラガス／ししとうがらし／ピーマン／パプリカ／かぼちゃ／ラディッシュ／じゃがいも／さつまいも／にんじん／れんこん／ごぼう／きのこ／厚揚げ／油揚げ／大豆／おから／卵・うずらの卵／海藻・乾物／こんにゃく
PART4 粉ものもOK、グルテンフリーの麹弁当
● から揚げのお弁当
● 天ぷら・フライのお弁当
● シュウマイのお弁当
● 手作りソーセージのお弁当
● ライスペーパーで揚げもの弁当
● お好み焼き・パンのお弁当
PART5 さめておいしい麹のご飯と麺のお弁当
〈ご飯もののお弁当〉
● 麴ガパオライス弁当
● 麴オムライス弁当 など
〈麺のお弁当〉
● フォーで作る麴焼きそば弁当
● 麴トマトビーフン弁当 など
たかせさと美 （たかせ・さとみ）
料理人・食育活動家。調理師専門学校を卒業後、外資系ホテル、フレンチレストランなどで研鑽を積む。自身の体調不良改善のために始め、効果があったグルテンフリーの食事の考え方をベースに、薬膳、漢方、アーユルヴェーダなどの知識も取り入れたレシピを監修・開発している。グルテンフリーのケータリング「kizagisu」を主宰するほか、食育料理教室école ocatte（エコール・オカッテ）を開催、地域の子どもたちに食文化の大切さを伝えている。薬膳調整師・漢方コーディネーター。著書に『食べる養生スープ 簡単なのに、びっくりするほど染み渡る』（KADOKAWA）などがある。
公式サイト：https://kizagisu.com
インスタグラム：@kizagisu（kizagisu）／@satomi.takase.new（たかせさと美）
