料理研究家の松田美智子さんにわかめの天ぷら風のつくり方を教えていただきました。沖縄の「もずく天ぷら」に着想を得たというわかめの天ぷら仕立て。磯の香りと軽やかな衣が調和する一品。
新わかめのこと
新わかめは、春先に出回るやわらかなわかめ。色が淡く、さっと湯にくぐらせると鮮やかな緑に変わり、磯の香りがふわりと立ちのぼります。一般的な乾燥わかめに比べて、食感はやわらかく、ほどよい歯ごたえとみずみずしさが魅力。カルシウムや食物繊維、ミネラルを含み、体をすっきり整えてくれます。
わかめの天ぷら風のつくり方
衣は混ぜすぎないように粉っぽさが残るくらいに仕上げる。
材料（2人分）
| ● 新わかめ | 1カップ |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| ● 薄力粉 | 大さじ1 |
| ● 片栗粉 | 大さじ2 |
| ● 水 | 1/4カップ |
| ● 干しえび | 大さじ2 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
| ● 塩 | 少々 |
つくり方
１ わかめは茎の部分を小さめに切り、それ以外はひと口大に切る。
２ 干しえびは5～6mm角に切る。
３ ボウルに薄力粉、片栗粉、にんにく、塩を入れて混ぜ、水を少しずつ加えて混ぜ合わせ、衣をつくる。このとき混ぜきらないようにする。１のわかめ、２の干しえびを入れて衣をからめる。
４ 鍋に150～160℃に油を熱し、小さめのおたまに３をのせて、静かに油の中に入れる。焼き色がついたらざるにあげ油を切り、器に盛る。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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