大葉の即席漬けのつくり方
柳田さんが選ぶ“この一枚”
石川漆宝堂 白挽目蓋物（しろひきめふたもの）
漆といえば黒と朱が一般的ですが、このようなアイボリーもいいものです。うっすらと残された轆轤の線とあいまって、とてもカジュアルな印象。
私たちのまかないでは、普段は梅干し入れとして使用。冷蔵庫に入れっぱなしですが、特に問題ありません。
材料とつくり方（2人分）
１ 大葉15枚は洗って水気をふき、軸を手でちぎる。
２ ボウルに焼肉のタレ大さじ2、酢大さじ1/2、豆板醤小さじ2/3、いりごま大さじ1を入れて混ぜる。
３ 大葉を一枚ずつ２にくぐらせながらうつわに盛る。熱々のごはんに巻いて召し上がれ。
point
韓国料理のえごまの葉のしょうゆ漬けを、大葉で簡単に。えごまの葉と違いすぐにしんなりします。時間をおかず出来立てをどうぞ。
※本記事は『うつわと料理のおいしい関係』（実業之日本社）からの抜粋です。
◆うつわの力で日々の食事がごちそうに。食卓が整う「うつわと料理」のおいしい関係◆
柳田さんがお店を始めてから驚いたことのひとつが「料理に自信がないから、あるいは手間をかける暇がないからこそ、うつわの力を借りて食卓を整えたい」という人が多いこと。
そんな方々に向けて柳田さんは「毎日のことだからこそ、うつわはもっと気楽で、もっと自由であってよい」と話します。
本書は、難しい知識がなくても“うつわ×料理”の楽しみ方がわかる、うつわの魅力と80の簡単なレシピをまとめた新感覚レシピエッセイ。
自宅にあるうつわを「こんなふうに使ってみようかな」と楽しみたくなる1冊です。
【もくじ】● 飯椀：にんじんごはん／さつまいもごはん／しらすときゅうりの混ぜ寿司 など
● オーバル皿：鶏と白いんげん豆のトマト煮／ブロッコリーのパスタ など
● 小鉢：かぶと大葉の酢の物／ゴーヤーと茹で鶏のあえもの など
● 盛り鉢：あさりとじゃがいもの煮物／トマトとなすのマリネ など
● 粉引きのうつわ：甘じょっぱい卵焼き／もやしとニラのナンプラー炒め など
● 染付のうつわ：大根と豚バラのめんつゆ煮／豆腐とひき肉の蒸しもの など
● 豆皿：コンビーフのねぎあえ／モッツァレラと大葉と味噌 など
● そば猪口：メロンとアイスクリーム／かぶの柴漬けあえ など
● スープのうつわ：千切り野菜のスープ／鶏とじゃがいものスープ など
● カレー皿：豚キムチ春雨／レトルトカレー三種盛り など
● 四寸皿：青じそおむすび／豆腐と芽ひじきの肉団子 など
● 五寸皿：惣菜コーナーのポテトサラダ／アボカドのナムル など
● 漆器：パインとルッコラのサラダ／わかめとちくわの炒め物 など
● ガラスのうつわ：冷奴とところてん／しらたきの中華風サラダ など
● 金属のうつわ：こてっちゃん焼うどん／さきいかのキムチあえ など
● 木のうつわ：しし唐とちくわの天ぷら／春巻きの皮の椎茸ピザ など
● 七寸皿と八寸皿：タルタルコロッケサンド／夏野菜の焼きびたし など
● 丼鉢と麺鉢：焼き鳥親子丼／塩バターレタスラーメン など
● 角皿：ささみのせんべい焼き／厚揚げの唐揚げ など
● 大皿：キャベツの手巻きごはん／はんぺんフライ など
柳田栄萬（やなぎだ・えいまん）
1972年生まれ。福岡県出身。文化服装学院卒業。アパレルメーカー勤務後、料理研究家のアシスタントを経て料理教室の講師を務める。料理の仕事をするなかで、段々とうつわの魅力に引き込まれていく。2008年「うつわ千鳥」開業。派手さはなくとも料理を美しくみせてくれるうつわが好き。プライベートでもずっとうつわを買い続けているが執着心はなく、すぐに人にあげてしまう。著書に『薬膳だから。』（講談社）がある。
うつわ千鳥（うつわ・ちどり）
JR 水道橋駅前にある店舗は都内最大級の広さ。約70名の作家のうつわが並ぶ常設展示のほか、月に2～3回のペースで作品展を開催。実用性を重視したラインナップで、一般家庭向けのうつわを多く取りそろえる。毎日情報発信をしているInstagramのフォロワー数は10万人超え。YouTubeチャンネル「うつわ屋のまかないごはん」も好評。
HP：千鳥 UTSUWA GALLERY
YouTube：うつわ屋のまかないごはん
インスタグラム：@utsuwa.chidori
