ひと皿だから続く薬膳レシピ
豆腐ごはんのつくり方
火を使わない、超簡単ごはん。だけど夏に必要なものをしっかり組み合わせています。
ちりめんじゃこは味と食感のアクセントに優秀です。
材料（2人分）
| ● 絹ごし豆腐（水気をきる） | 1/2丁（200g） |
| ● きゅうり（小口切り） | 1/2本 |
| ● 塩 | ひとつまみ＋小さじ1/4 |
| ● ちりめんじゃこ | 10g |
| ● 温かいごはん | 2杯分 |
| A（混ぜ合わせる） | |
| ・しょうゆ、ごま油 | 各大さじ1 |
| ・酢 | 小さじ1 |
夏に食べたい3つの食材
ちりめんじゃこ
⇒ 気を補う
きゅうり
⇒ 熱を冷ます、体液を補う
豆腐
⇒ 熱を冷ます、体液を補う
つくり方
１ きゅうりは塩ひとつまみをふってもみ、10分ほどおいて水気を絞る。豆腐は塩小さじ1/4を加え、粗くくずして混ぜる。
２ 器にごはんを盛り、豆腐、きゅうりをのせ、ちりめんじゃこを散らし、Aをかける。
〈撮影／衛藤キヨコ スタイリング／久保百合子〉
※本記事は『ひと皿だから続く 整いごはん』（文化出版局）からの抜粋です。
◆“ひと皿”だから続けやすい、毎日の食事で体を整える薬膳ごはんのレシピ本◆
季節の不調を食べ物で整える「薬膳」。日々の食事に取り入れたいと思っていても、たくさんの品数を用意するのは難しいもの。
そんなお悩みについて、齋藤さんが「きっと無理なく続けられる」と提案してくれたのが、たったひと皿で体が整う薬膳レシピです。
本書は、身近な食材を活用しながら、ひと皿で主菜・副菜・主食を兼ねることができる「整いごはん」のレシピ本。
季節に現れる不調、食材選びや味つけのポイントなどを学びながら、おうちで立派な薬膳のひと皿をつくれるようになる1冊です。
【もくじ】● 春のごはん
・たけのこと梅そぼろチャーハン
・玉ねぎ丼
・鶏肉のレモンカレー など
〈春の副菜〉
・セロリと青じそのマリネ
・にんじんのおかか煮 など
● 梅雨のごはん
・大豆入りガパオライス
・なすと薬味ごはん
・さば缶の冷や汁風うどん など
〈梅雨の副菜〉
・さっぱりポテサラ
・もやしののりあえ など
● 夏のごはん
・ゴーヤとささみのねぎ塩丼
・いわしと焼きトマトの蒲焼き丼
・きゅうりと甘辛豚肉の混ぜずし など
〈夏の副菜〉
・たことじゃばらきゅうりのピリ辛あえ
・ズッキーニのごまあえ など
● 秋のごはん
・豚ごぼうのおこわ風
・焼ききのこのガーリックライス
・しょうがとチーズのパスタ など
〈秋の副菜〉
・長いものしょうがじょうゆ漬け
・春菊とちくわの白あえ など
● 冬のごはん
・えびと白菜の麻辣ごはん
・鶏肉とブロッコリーのくたっと煮
・冬野菜煮込みとパスタのスープ など
〈冬のスープ〉
・ブロッコリーと長いものポタージュ
・にら玉ピリ辛春雨スープ など
齋藤菜々子（さいとう・ななこ）
飲食店を営む両親のもとに育ち、大学卒業後に一般企業に就職。忙しい日々の中で食事が心身の充実につながることを実感し、料理の道を志す。料理家のアシスタントを務めながら日本中医食養学会・日本中医学院にて中医学を学び、国際中医薬膳師の資格を取得。身近な食材のみを使った作りやすいレシピにこだわり、家庭で実践できる薬膳を提案している。『毎日食べたい 整いカレー』『毎日続けたい 潤いスープ』（文化出版局）、『基本調味料で作る体にいいスープ』（主婦と生活社）、『レンチン薬膳ごはん』（家の光協会）など著書多数。
HP：https://nanakoyakuzen.amebaownd.com/
インスタグラム：@nanako.yakuzen
